原料：
饼皮:
中筋面粉------100克
奶粉----------5克
转化糖浆-------75克
枧水-----------1克
花生油---------25克
馅料：
纯白莲蓉约400克
刷液：蛋黄水
做法：
1、转化糖浆
2、混合好的糖浆里，加入花生油.
3搅拌混合均匀。
4倒入面粉和奶粉。
5揉成面团，包上保鲜膜静置1个小时。
6面团静置好以后，分成20克1份，莲蓉馅也分成40克1份。
7在手掌上拍点面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。
8把莲蓉馅放在面团中间。
9用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
10包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。
11在月饼模子上洒点面粉，再把多余的面粉敲出来。
12把圆球面团放进月饼模子。
13月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。
14提起月饼模子，月饼坯就做好了
15在月饼表面喷点水。
16放进预热好200度的烤箱烤5分钟左右。
17等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。里加入枧水，搅拌混合均匀。
18再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了，大约需要烤15分钟(视各家烤箱火力而定)
要点：
枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替。
刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。
广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是2：8。新手可以适当的增加比例，如3：7。不过饼皮也不能太厚了，太厚烤的时候容易变形，花纹就会走样了。
