月饼配方
莲蓉馅（糖度稍偏低，可以根据口味调整）：
莲子300克，冬瓜1500克（毛重），砂糖150克，麦芽糖30克，色拉油120克。
饼皮制作：
转化糖浆75克，枧水1/4小勺（装得很满很满的1/4小勺），花生油25克，
中筋面粉100克，吉士粉5克（若无，可换成等量面粉）
表面用蛋黄液：一个蛋黄+一大勺蛋清打散
63克月饼，我一般用18克的皮，30克的莲蓉，加一个15克的蛋黄（蛋黄很大，买的生咸鸭蛋取的蛋黄）
莲蓉馅制作
配方（糖度稍偏低，可以根据口味调整）：
莲子300克，冬瓜1500克（毛重），砂糖150克，麦芽糖30克，色拉油120克。
莲子的处理：
１、莲子去芯洗净，入冷水锅．中火煮软烂．（中间可以添水，大约煮90分钟）
（经验：莲子不必提前浸泡，否则更难煮烂．）
２、煮好的莲子。
３、加适量的水用料理机打成泥，尽量细滑。（可直接用煮莲子的汤，不够再加水）
冬瓜的处理：
１、冬瓜洗净，去皮去瓤，切成小块。
２、水烧开入冬瓜，煮至透明（10分钟左右）。
３、煮过的冬瓜稍凉，用料理机打成粗蓉，没有明显大块即可。 用双层纱布滤出水不要。
４、过滤好的冬瓜蓉（其实没剩多少了）。
炒莲蓉馅：
1、过滤好的冬瓜蓉和莲子泥入锅，加入砂糖和麦芽糖，搅匀。
2、小火慢慢翻炒，分三至四次加入色拉油。每次都等到吸收之后再加入下一次。
3、逐渐炒干。
4、炒到很干，用手捏起一小块，要不粘手，可塑形。
（一定要炒得比较干，馅太湿的话，月饼易裂。为了判断合适的干湿程度，我还买了半斤市售的馅料来比较。）
饼皮制作：
转化糖浆75克，枧水1/4小勺（装得很满的），花生油25克，中筋面粉100克，吉士粉5克（若无，可换成等量面粉）
1、转化糖浆加入枧水，搅匀。
2、加入花生油，搅匀，乳化。
3、加入过筛面粉和吉士粉，拌匀，再以手团成面团。
经验：不必过度揉面，成团即可。根据化糖浆的浓度，可适量增减面粉量。成品面团状态应该是很柔软的。
4、揉好的面团以保鲜膜包好，放冰箱冷藏松弛一小时以上。（一次可以多做些，包好放冰箱两三天没问题）
馅料处理：
1、咸蛋黄用色拉油浸泡一小时，取出以厨房纸巾擦干。
2、摆在锡纸上，入烤箱180度烤三分钟（这一步其实可以省略）
3、莲蓉馅分成需要的大小，包入咸蛋黄。
4、分好的饼皮面团和包好蛋黄的莲蓉馅。
63克月饼，我一般用18克的皮，30克的莲蓉，加一个15克的蛋黄（蛋黄很大，买的生咸鸭蛋取的蛋黄）
包月饼：
1、在手掌上涂油（也可带一次性手套），放一块皮料，压扁，再放上一个馅料。
2、用手掌鱼际部位（手掌正面拇指根部，下至掌跟）把饼皮向上轻推，逐渐包住馅料。
3、使饼皮均爬满整个馅料。
4、月饼模里倒入适量干粉，转动模具，使粉布满模具内壁，包括花片。
5、把模具口向下拍打，倒出多余干粉。
（每压一个之前，都需重复操作步骤4、5）
6、把包好的月饼坯略搓成椭圆形，放入模具。
搓成椭圆型是为了避免饼坯的不规则形状大于模具直径，放入模具时会碰破皮。
7、把模具压在铺了油布的烤盘上，然后按住油布，垂直向上提起模具。
8－10、不同模具和花片压出的月饼生坯。
经验：只要在每次压饼坯前，在模具中把粉撒均匀，就能保证饼坯不粘。
无需在月饼坯上再滚一层粉，那样会导致表面干粉太多和不匀，而且是画蛇添足。
