处暑在每年公历的8月22日或23日。“处”是终止的意思，处暑表示炎热的暑天结束，象征着处暑这天起气温要由炎热向寒冷过度。虽说气温正逐渐下降，但气候仍闷热干燥。正如农谚所说的，“处暑天还暑，好似秋老虎；处暑天不暑，炎热在中午”，南方人往往很难适应这个夏秋过渡阶段的冷热变化，稍不注意就容易引发呼吸道、肠胃炎、感冒等疾病。中医养生专家建议，处暑时节宜清补，麦冬、百合、梨子、葡萄、鸭肉等能滋阴润燥，是最佳的时令食物，但不同体质的人适合的养生方法也不尽相同，应因人而异。
【最佳食材】
麦冬或石斛泡茶，消暑养阴
彭康教授建议，在处暑前后如果感到口干舌燥，以性干寒的麦冬或石斛泡茶，有助消暑热，还能养阴；以雪梨加入蜂蜜、川贝泡水饮用，更是有化痰止咳、生津养肺的作用，也适合气虚的人士。我们说处暑开始要注意防秋燥，对于阴虚火旺的人，更要注重养阴，应多吃梨子、麦冬、百合和石斛。湿热体质的人在处暑还是要多补充水分，多吃利尿和祛暑热的食物，藿香、香薷、白茅根、车前草等中药材都是不错的选择。
虫草炖鸭是经典方，滋阴润肺
鸭肉味甘性凉，处暑吃鸭子也已经成为我国各地的一种民间传统，而鸭子却不如鸡一般常出现在广州人的餐桌上，但在处暑时间吃鸭子是很好的。彭康教授指出，鸭肉相对偏寒，能滋阴润肺，特别适合上火和体质内热、虚热的人吃，而虫草炖鸭更是自古流传下来的经典方，对慢性咳喘病等消耗性疾病的治疗有很好的帮助。需注意的是，体质偏阳虚的人最好少吃鸭。
荷叶蒸鸭块，能解暑止渴，生津润肺。荷叶味苦、性凉，是清暑、生阳的佳品。取10克荷叶蒸鸭块，特别适合血脂高的人士———鸭肉清热解毒，而荷叶则具有扩血管和降血脂的功效。
薏米仁炖鸭，能健脾和胃。薏米仁本身就有健脾胃的功效，此外还祛湿利水，有助于增加身体免疫力，尤其适合肿瘤病患者食用。但因为薏米仁和鸭肉均是偏寒的食物，脾胃虚寒者不宜多吃。
文蛤和豆腐一起吃，解渴除烦
文蛤有清热利尿、化痰软坚的功效。文蛤的贝壳在煅烧后研磨成粉末可入药，对高血脂病人和甲状腺肿大的病人有很好的疗效。我们说痰与血脂有一定的关系，文蛤能软坚散结，治疗咳嗽胸闷。文蛤和豆腐一起吃，能清热利水，解渴除烦；和丝瓜一起吃，能化痰止咳、软坚消肿，而丝瓜本身也具有通经络和祛痰的作用。需注意的是，尿酸偏高的人士不适宜多吃海产品。
梨和葡萄是很好的时令水果
梨子作为百果之宗，其祛暑润燥的好处自然不用多说。据《本草纲目》记载，梨可“润肺良心、消痰降火”，处暑吃梨子能利尿通便、缓解秋燥。葡萄同样是很好的时令水果，有益气补血、补脑安神、除烦明目的功效，适合燥热、耗气伤阴的处暑节气食用。从中医角度看来，红色的食品都有补气血的功效，而葡萄和枸杞一起吃，能补血、补气。葡萄和蜂蜜一起吃，能除烦止渴，改善咽干津少、食欲不振、热病烦渴症状。梨子和葡萄的果皮对人体也是十分有益的，彭康教授建议带果皮一起吃，但一定要泡洗干净，防止误食果皮上残留的农药。此外，吃葡萄也可带籽吃，葡萄籽有很好的抗氧化、抗衰老和抗癌作用。
【养生原则】
不能一味清热，也不能一味进补
“处暑时节兼具了夏季的闷热暑气和秋季的凉爽干燥，因此不能像在夏季一样一味清热，也不能像在秋冬一样极端进补，而是应该注重‘清补’和养阴润肺”。南方医科大学中西医结合医院中医科彭康教授表示，处暑来临后，暑热尚未褪尽，许多老广仍热衷于喝凉茶以达到解渴消暑的目的实为伤身。彭康教授建议，处暑时节应少喝凉茶，因为此时的暑热并不严重，而凉茶过度苦寒，易伤脾胃，同时也对肺和肾无益。
俗话说“夏天过后无病三分虚”，处暑一开始，许多人就开始忙不迭地“贴秋膘”了。“其实现在进补还不是时候。”彭康教授表示，民间所说的“贴秋膘”实际上就是在秋冬季节进行进补，但其实处暑时候并不适合温补，过于温燥的食物容易造成肺阴损伤，也不利于消化，深秋开始后再“贴秋膘”也不迟。需要进行适当进补的，如气虚的人，建议以性质较为温和的西洋参和北芪进补，现在进补红参、高丽参、鹿茸还为时过早。
【食疗良方】
四大体质的食补良方
总的来说，滋阴润肺是处暑养生的“主旋律”，但由于每个人的体质不同，其适合的方子也不同，想要过好一个健康的处暑，应该要根据自己的体质来调养身体。以下是彭康教授为各种不同体质的人士开出的处暑食补良方，大家可以根据自己体质的特点，分别以下述食材加入瘦肉煲汤进补，对处暑养生大有裨益。
气虚体质：
沙参(10克)、麦冬(10克)、北芪(10克)、薏米仁(20克)
阴虚体质：
麦冬(10克)、生地(15克)、枸杞(15克)、石斛(4克)
湿热体质：
白茅根(15克)、薏米仁(20克)、芡实(10克)、淡竹叶(10克)
平和体质：
北芪(10克)、麦冬(10克)、百合(10克)、枸杞(10克)
菱角炖鸭肉补气作用其实较弱
据说菱角炖鸭肉，有补元气、强筋健骨、益髓添精的作用？彭康教授指出，以菱角炖鸭肉并无不妥，但其补气作用比较弱，在中医里也没有这一说法。若要健肺、补元气，首选还是虫草炖鸭肉。“但在处暑这个节气吃菱角还是比较好的”，彭康教授补充道，“因为菱角性偏寒，适合现在仍有暑热的气候，有助于利尿、清热，但脾胃虚寒的人士同样不宜多吃。”那么菱角该如何吃呢？建议不要生吃，避免感染寄生在菱角上的姜片虫，最好煮熟吃。菱角加上百合、沙参、薏米仁和瘦肉煲汤也是不错的选择，特别适合偏阴虚体质的人士。
此外，有鸭子不宜与杨梅、蒜、木耳等食物一起吃这么一说，彭康教授表示，实际上并无这些饮食禁忌。
采写：南都记者 曾文琼 实习生 邱悦 通讯员：陈芳
