随着葡萄酒酿制工业的发展，利用葡萄酒废料生产右旋酒石酸及其盐类有着极为j暇援的意义。
酒石酸是一种用途广泛的化工产品，它的学名是2，3-二羟基丁二酸，因其分子中含有两个相同的不对称碳原子，所以可以形成右旋、左旋、外消旋和内消旋酒石酸的异构体。其中尤以右旋酒石酸最为重要， 它广泛存在于植物体和果实中，其酸性钾盐存在于葡萄汁中。这种盐在水中溶解度不大，在i酉精中更，j、，因此当葡萄汁发酵制酒时， 随着酒精含量的增高，酒石酸氢钾就逐渐地沉淀析出，形成酒石。由于通常采用化学方j击合成的酒石酸均冒外消旋体， 虽然它与右旋酒石酸的化学性质相同，但它们在物理性质土都有较明显的差异。右旋酒石酸的盐类的分子组成较为恒定，所以在酒石酸的实际应用领域中， 目前主委是使用右旋酒石酸或用其台成的簋盐。（请下载附件）
