本报记者 马永刚
随着现代生活节奏的不断加快，养生日益成为人们关注和津津乐道的一个话题。在这个话题里，食补无疑成为其中最简单和最现实的一个方法。而作为中国几千年来传统的超级滋补品，海参则越来越受到消费者欢迎，甚至有人将其形容为滋补瑰宝。
医学认为，海参能滋阴补血，健阳润燥，调经、养胎、利产。凡有久虚成痨、精血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数者，都可将海参作为滋补食疗之品。现代营养学理论则认为，食海参能让女士更漂亮，男士更健康，儿童更聪明，老人更长寿。总之，作为一种绿色海产品，海参的营养价值得到了普遍认同。
海参还是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。因此，海参无论是单独作为一款菜品，还是与其他肉类、蔬菜乃至果品共同形成一款菜肴，都不失其营养、健康的美味特色。即便是海参汤，也是上等宴席上的佳品，备受推崇。
然而，正是由于海参难以比肩的上述功效，以及价格不菲的高贵身份，千百年来，海参总是被达官贵人所消费。即便是作为一款菜品，也总是活跃在高档宴席或有钱人的餐桌上，似乎与普通消费者永无缘分。
为破解上述难题，创新海参的食用方法，使之能与普通百姓结缘，许多美食家和食品加工商都费尽了心思。近年来，将海参粉碎“分而食之”者如是;把海参加工成液体“喝着吃”的如是。这些方法的初衷，无疑都是尽量降低海参的价格，以便让其走入普通消费者的生活。
在上述创新中，济南鲁宝源鲜海参批发中心总经理于明仁的做法可谓别具一格。他既没有把海参粉碎也没有融化成液体，而是把海参切成丝提供给消费者，并以其可凉拌、可热炒、可入馅料、可煲汤等“休闲”特性，以及比传统海参低一半的价格，在市场上一炮打红。
同时也是济南市食品工业协会食品质量感官评价员的于明仁，对海参有着颇为深厚的研究。他告诉记者，海参堪称补品中的黄金，因为其适合人群广泛，老少皆宜，而且蛋白质含量极高，所以自古以来就是消费者食补的不二之选。寓意深刻的是，于明仁把他推出的海参丝命名为“海金条”，以彰显这款大众消费菜品所含的高营养价值。
于明仁表示，购买海参时，应尽量挑选野生的和深海的。因为野生海参比人工养殖的营养要丰富得多。于明仁以海参的厚度来判定其是否野生，他认为，野生海参的生长周期约为3年左右，而人工养殖的仅为1年，因此野生海参的肉要厚得多。根据于明仁的消费和营养健康理念，他推出的“海金条”所采用的海参，就来自我国南海的深海之处。而且与刺参不同，浑身上下十分光滑。
不要以为与刺参不同就属于异类。殊不知，这款被业内称为“大西洋海参”的品种，其营养含量比刺参还高。在济南市食品工业协会前不久组织的一次海参质量鉴评活动中，第一次参选的“海金条”，经山东职业学院专家和仪器检测，其蛋白质含量这个海参至关重要的指标，在参选的诸多海参品种中脱颖而出，以75.33%的含量拔得头筹。于明仁兴奋地表示，这比刺参56%的最高蛋白质含量还要高出近20%，真是没想到。
让于明仁更没想到的是，这个始料未及的优势让他的“海金条”畅销山东半岛。不仅如此，“海金条”让鲁宝源鲜海参批发中心受益不菲，也让当地食品工业多了一个特色品牌。济南市食品工业协会会长阎世春表示，济南海参食品产业发展要走骨干企业带动精品生产的道路。以精品创立“鲁参”品牌，以人性化服务为根本，细化海参市场，针对不同群体创新，以公道的价格服务消费者，让海参真正成为民众的营养食品。
若把海参比做一个天然的营养宝库，那么“海金条”就是这个宝库中最贴近老百姓的品种。于明仁表示，随着生活水平的提高和消费者营养保健意识的强化，他要更加不遗余力地把“高档海参平民化”的事业做大做深。除了目前颇受青睐的“海金条”以外，其他“质优价廉”的海参品种也是他今后追求的目标。
