记者 董冰乐 楼凡
最近细心的消费者发现，曾经历过关门风波的米哥蛋糕又一次消失在大众视野中，而之前在市区有7家门店的维多烘焙店也于去年悄然闭店。至此我市烘焙业门店遍地开花、新老品牌百花齐放的现象正经历着一场洗牌，而创新商业模式、开拓城镇郊区门店或许是其摆脱困境的良方。
现象
米哥与吉来是开展合作，维多等出局
记者了解到，自2010年，我市的蛋糕烘培行业进入一个急速壮大期，这一年，“吉来是”在开业短短3个月间便完成了30家的开店计划。同年年末，普利欧健康主义新派的门店在市区各繁华街道开出了十几家店铺。2011年，维多、小茶悦会、伊慕、香槟左岸、乐颂等新生品牌如雨后春笋般纷纷进入大众视线。但至2012年下半年，这个情况开始变化，后起之秀只剩吉来是、普利欧，小茶悦会、伊慕等品牌，米哥、维多、乐颂早已不见踪影。
曾经历过风波的米哥蛋糕，去年8月份内部又出现问题，随后与烘培业的新秀“吉来是”联手开展深度合作。
据了解，在温州地区桂香村有110家的门店，吉来是也已经达到70家门店。
挤挤更热闹，也更烧钱
从下吕浦温迪路的西边往东走，短短二百多米的街道两旁，就有4家不同品牌的面包、蛋糕店，它们分别是桂香村、阿哆诺斯、欧麦、普利欧、香槟左岸，如果算上一鸣真鲜奶吧，那就有六家之多。其实不仅仅在下吕浦，在温州市区人民路、府前街等闹市街区，这几种不同品牌蛋糕店都如影相随“紧挨”在一起，扎堆开店，成为温州人最常见的街头一景。
一位业内人士告诉记者，“挤”在一块，那是英雄所见略同，大家都看到这个地点，说明这个点有市场。“挤”在一块也有好处，可以给消费者更多选择，同时在竞争带来的压力面前，大家可以相互激励，相互促进。
但是挤在一起也拉高了租金成本。记者从平安易居主要负责商铺中介的吴先生处了解到，烘培蛋糕店一般都偏好于住宅较为密集的社区店，租金成本大致在20万元/年。即便最近这段时间整体商铺的价格有所下探，但这类门店租金也没有调整。不过近些年也有部分烘焙店“移位”现象，就是将门店挪移至附近较次的位置，再将原有铺位转手，从而减轻一定的租金成本。
购买力下降、打价格战，都导致利润下降
一直以来，本土烘培行业，有两块大单团购做经营支撑——每年的端午、中秋各大企事业单位的福利团购和纱面汤券的团购。为抢占市场，行业内部不得不展开价格战攻势，往年的端午、中秋的团购折扣一般在7—8折之间，但去年中秋前，某烘焙品牌打出了4折以下的优惠，不禁令业内众人唏嘘不已。
如今欧麦、桂香村、阿哆诺斯在纱面汤券的折扣方面都很透明，只要产妇一出产房，就有不同的业务员来拜访，桂香村的要2000元起8折，而阿哆诺斯7.5折，欧麦等则是7折左右。
除此之外，去年开始桂香村、普利欧、吉来是等都推出充储值卡买送的优惠。大家都在做，如果不顺应潮流就会失去这个市场，当然价格战会带来利润的下降。“其实并没有什么利润可以赚，这就是烘焙食品行业大打价格战的后遗症。”一位老板总结道。
“去年整体大环境形势不好，人们的购买力也有所下降，这一点从去年的客单价下降上有所体现。”桂香村总经理马建伟说道。
分析
整合、洗牌在所难免
2011年以后烘焙品牌百花齐放后，市区许多路段上已经出现了面包房“贴身肉搏”的现象，市场日趋饱和。“今后门店不会再增多，温州地区的门店已经饱和，再发展门店就是自己跟自己打战。”桂香村负责人马建伟坦言。
而与此同时，烘焙业的生产成本如厂房租金、门店租金、用工成本等不断上涨。在这样的情况下，企业的经营者若成本控制不力、产品更新换代又跟不上，就很容易陷入困境。据行业专家分析，除了米哥、维多等出局外，还有不少烘焙品牌日子难过。即使是克莉丝汀这样的行业巨头，其2012年上半年财报也显示亏损1878万元，关闭了34家门店。
一条摆在烘焙品牌面前的出路则是向县市郊区甚至其他地区拓展。“今年我们的目标就是拓展丽水和台州地区的门店，以温州老城区为中心大概2小时车程的地区都是我们下一步拓展的目标。”
未来
行业老板说未来
浙江桂香村食品连锁有限公司总经理
马建伟：做食品行业，首先要做到“安全”“好吃”“便宜”，只有达到这三方面了才可以去更好地发展。桂香村的未来，还是在原有110家门店的基础上发展，今年要对50家门店进行装修，提高门店VI系统，还会打造高端的概念店。往外拓展方面下一步就是向丽水、台州等地进军。
浙江省吉来是食品股份有限公司总经理
胡国锋：大量拓展门店的过程中必然会有一个调整期，这都是行业的正常现象，接下来吉来是还会进一步推动门店的加盟、拓展计划。加强社区店和形象店的差异化建设。
阿哆诺斯食品有限公司总经理 章黎：烘焙业还是一个上升的行业，温州烘焙业的整体门店数依然逐步在增加。今年阿多诺斯还是要在温州地区扩张门店。
>>>相关链接 烘焙业五大类
据业内人士称，目前温州的烘焙食品企业大致可以分为5大类：一类以桂香村和阿哆诺斯、普利欧、吉来是为代表，走的是中、高端路线，他们的糕点用高档的原材料制作，加上做工比较精致，深受老百姓喜爱；第二类以面包新语等品牌为代表，走的是高端路线，多为依附商场存在，深受年轻人的喜爱；第三类以一鸣真鲜奶吧为代表，以牛奶起家，2003年以后涉足以面包糕点市场，客户群以学生和儿童为主；还有一类则以小茶悦会、伊慕等为代表，2011年后涉足烘焙业，多以奶茶、咖啡等形成咖啡馆或奶茶铺，顾客群以小资、白领为主。另外，夏未蛋糕、水吃吃、悠享家等网络定制烘焙店则规模较小、迎合网购一族需求。
环城东路上开了多年的米哥已变成吉来是。 蒋文广 摄
☉商报记者 董冰乐 楼凡
最近细心的消费者发现，曾经历过关门风波的米哥蛋糕又一次消失在大众视野中，而之前在市区有7家门店的维多烘焙店也于去年悄然闭店。至此我市烘焙业门店遍地开花、新老品牌百花齐放的现象正经历着一场洗牌，而创新商业模式、开拓城镇郊区门店或许是其摆脱困境的良方。
现象
米哥与吉来是开展合作，维多等出局
记者了解到，自2010年，我市的蛋糕烘培行业进入一个急速壮大期，这一年，“吉来是”在开业短短3个月间便完成了30家的开店计划。同年年末，普利欧健康主义新派的门店在市区各繁华街道开出了十几家店铺。2011年，维多、小茶悦会、伊慕、香槟左岸、乐颂等新生品牌如雨后春笋般纷纷进入大众视线。但至2012年下半年，这个情况开始变化，后起之秀只剩吉来是、普利欧，小茶悦会、伊慕等品牌，米哥、维多、乐颂早已不见踪影。
曾经历过风波的米哥蛋糕，去年8月份内部又出现问题，随后与烘培业的新秀“吉来是”联手开展深度合作。
据了解，在温州地区桂香村有110家的门店，吉来是也已经达到70家门店。
挤挤更热闹，也更烧钱
从下吕浦温迪路的西边往东走，短短二百多米的街道两旁，就有4家不同品牌的面包、蛋糕店，它们分别是桂香村、阿哆诺斯、欧麦、普利欧、香槟左岸，如果算上一鸣真鲜奶吧，那就有六家之多。其实不仅仅在下吕浦，在温州市区人民路、府前街等闹市街区，这几种不同品牌蛋糕店都如影相随“紧挨”在一起，扎堆开店，成为温州人最常见的街头一景。
一位业内人士告诉记者，“挤”在一块，那是英雄所见略同，大家都看到这个地点，说明这个点有市场。“挤”在一块也有好处，可以给消费者更多选择，同时在竞争带来的压力面前，大家可以相互激励，相互促进。
但是挤在一起也拉高了租金成本。记者从平安易居主要负责商铺中介的吴先生处了解到，烘培蛋糕店一般都偏好于住宅较为密集的社区店，租金成本大致在20万元/年。即便最近这段时间整体商铺的价格有所下探，但这类门店租金也没有调整
