白水豆腐加工具有悠久的历史。近年来，随着市场经济的不断发展，我县豆制品生产亦得到了长足发展，产业初步形成，白水豆腐（干）已在全省，乃至全国都享有良好的声誉，正在成为人们日常餐桌上一道必不可少的健康食品。白水豆腐干在我省大部分城市的饭店都是单列的一道特色菜肴。“清清杜康泉，餐餐豆腐香”白水豆腐（干）得益于天然的水质资源和独特地传统生产工艺，使其具备其了他地区豆制品所没有的劲、细、白、嫩。切丝不断，久煮不烂，豆香浓郁，回味无穷，是食客们对白水豆腐的高度赞誉！白水苹果和白水豆腐已经成为白水的两张名片，逢年过节，拜访亲友，白水苹果和白水豆腐成为人们必选的特色产品。
一、发展现状：
1、扶持力度加大，产业发展前景光明。多年来，县上领导非常重视豆制品产业的发展，决心把白水豆制品这一特色产业当成继白水苹果产业之后的又一主导产业来抓。2008年元月县委县政府出台了《关于加快白水豆制品产业发展的实施意见》，意见制定了关于豆制品发展的目标和任务，出台了诸多扶持政策，还成立了发展豆制品产业领导小组。随后，农业局还发了贯彻实施县委县政府的意见的实施方案。《意见》的出台，为豆制品的发展创造了良好的发展机遇，为进一步规范豆制品市场，促进人民群众身体健康和饮食安全，形成规模化生产和种植、生产加工、副产品产业链，实现豆制品工业化、产业化，做大做强豆制品产业，营造放心豆制品工程，具有十分重要的意义。使这几年豆制品产业有了突飞猛进的发展。
2、豆制品加工规模进一步扩大，豆腐专业户，专业村和专业生产企业不断增加。据不完全统计，我县目前约有900户从事豆制品的加工生产和经营，从业人员达到3000余人，年产值4000万元以上，年增加农民纯收入1000万元以上。大部分以夫妻家庭作坊式生产为主，遍布全县所有的村镇。这些专业生产户大部分以未经包装加工的鲜食豆腐为主，当日生产，就地销售。是我县大众化豆腐消费的主力军。
3、专业生产企业日益增多，形成市场品牌化消费。目前，我县境内注册的豆腐加工企业大约10余家，其中，以省级龙头企业白水县山里情豆制品有限责任公司和市级龙头企业白水下天瑞农副科贸有限责任公司为代表，企业引进先进的现代化生产设备，形成了具有一定规模的豆制品生产企业，仅这两家企业，年产各类豆制品2万余吨，产值4000万元以上。“山里情”“珍寿泉”已经成为白水豆腐的主要品牌。“山里情”牌豆制品已于今年获得陕西省著名商标称号。同时“梁家”“
渭龙牌”“小石磨”“泉飞龙”等品牌也异军突起，纷纷打出不同的品牌，提出自己的口号，广泛通过互联网、报刊、电台、制作日历菜单、礼品盒等手段对外宣传自己的产品，形成了产销两旺良好局面。
4、豆制品加工程度进一步深化，丰富了豆制品市场供应。豆制品企业通过科技攻关，研制出的豆腐皮，浆豆腐，风味豆干休闲食品等深加工产品，以其风味都特，即食耐藏等特点，深得广大消费者的青睐，成为人们茶余饭后，居家旅行的必备休闲食品。
5、销售网络已初步形成，包装形式多样化，商品意识逐渐提高。多数加工户都有自己的礼品包装，大多采取直销的形式，产品销往西安，咸阳、渭南、铜川及周边县市。有的在超市商场设立专柜，有的还设立了直销门店。目前，日均外销豆制品4—5吨，年产豆制品1000多吨。
6、豆制品产业链不断延伸。豆制品的发展不仅直接为农民在第二、三产业中增加了收入，而且带动了大豆原料基地的发展，同时由于产生了大量豆渣间接地带动了畜牧业的发展，所有豆腐专业户，都不同程度的进行家庭养猪，年出栏生猪万头以上，仅此一项，又为农民创收2000余万元。
7、豆腐专业村形成。距离县城2公里的雷牙乡尧头村，是我县远近闻名的豆腐专业村，该村生产豆腐历史悠久，生产工艺独特，全村240户有175户常年从事豆腐生产，从业人员达到850余人。2011年全村农业产值2810万元，人均纯收入8309元，是陕西省以豆腐生产为主导产业的一村一品示范村，也是我省为数不多的非农产业示范村。2008年5.1前夕，陕西电视台还以豆腐为主题，在该村举行了魅力乡村行大家乐等专题活动。豆腐产业的发展壮大了村域经济，提高了农民收入，可喜的是，目前尧头村还就豆腐人家、豆腐宴进行专业性的试探，豆腐生产的传统工艺着手申报中华非物质文化遗产名录。
8、境外商贩进入白水豆腐产业领域。我们经常可以看到，在农贸集市，在大街小巷，常年都有抄着外地口音的商贩在叫卖着白水豆腐。这些都是境外商贩慕名来到白水，利用白水天然的水质资源，结合他们自身的生产工艺，进军白水，为白水豆制品的产业增加一份活力。
二、存在问题：
虽然白水县豆制品产业的发展取得了一定的成绩，但是对比其他先进地区和市场变化，还存一些亟待解决的困难和问题，集中表现在：一是豆制品企业规模较小，产业化程度低，产品仍以传统初级豆制品为主，产业链条不够完整，知名品牌较少；二是小作坊多，卫生条件差，市场竞争无序，企业效益低下，一些生产者在豆制品加工中违规使用添加剂，存在严重安全隐患；三是保鲜技术不过关，产品不易存放，销售渠道受阻等。四是市场监管不力，主管单位不明晰。五是，标准不完善，没有形成统一的生产标准，加工户各行其是。六是白水豆腐地理标志产品申报难。由于昌盛企业集团拥有的“白水苹果”商标已经成为中国驰名商标，进入了国家一级保护范围，“白水”二字已经不能在任何产品中进行注册登记，制约了“白水豆腐”这一特色产品的地理标志产品认证，限制了“白水豆腐”的对外宣传。因此加强该县豆制品行业的监管，是一项十分重要而紧迫的工作。
三、今后工作思路：
1、认真做好产业发展规划。按照我县总体规划和我县实际，制定切实可行的豆制品产业发展规划，指导全县豆制品生产的发展。
2、加强宣传力度，创造豆制品产业发展的良好氛围。要借鉴白水苹果的宣传经验，精心研究一条或多条具有标志性的广告宣传语，充分利用各类新闻媒体对外宣传白水豆腐，做到电视有画面，广播有声音、报纸有版面；要编辑、制作内容丰富的宣传资料进行宣传；充分利用主要公路沿线的户外广告进行宣传；要组建讲师团，集中一段时间在各乡镇、各行政村采取现身说法，谈致富经验、生动典型事例的形式进行引导群众参与我县豆制品产业建设。
3、发展壮大龙头企业，引领豆制品产业不断升级。加大对龙头企业的扶持力度，落实各项优惠政策，营造良好的发展环境，规范企业经营，实行标准化生产，扩大生产规模，增强带动能力，引导豆制品生产企业加强产品质量和生产安全管理，加快技术升级改造，不断提高生产效率。
4．加强信息化管理，提高豆制品市场运行监测调控能力。组织召开豆制品产、销、监管部门联席会，建立豆制品市场信息采集报告制度，加强产销运行监测，充分利用农业信息网络，为市场调控和产业发展提供及时、准确、有效的信息。
5．加快豆制品品牌化进程，提高豆制品企业市场开拓能力。积极开展白水豆制品品牌推荐活动，加大品牌豆制品及生产企业推介力度。
6．加强豆制品包装化和冷链化管理，不断提高上市豆制品的保鲜时间和质量安全水平。逐步增加豆制品包装上市数量，加强生产、储存、运输、上柜全过程冷链化管理体系建设，减少豆制品生产淡旺季差异，防止二次污染。
7．建立健全白水豆制品专业联合会，规范豆制品加工专业户的行为。根据当前发展实际和“一村一品”产业布局，以雷牙镇传统豆制品加工业为基地，以白水山里情豆制品有限责任公司为龙头，尽快组建白水县豆制品专业联合会，建立行业自律制度，实现自我完善，自我约束，公平竞争，协调发展。联合会要制定产业发展规划，统一生产技术，统一销售渠道。
8、加大对豆制品生产的研发力度，不断提高豆制品科技含量，鼓励引导企业自主创新，加大科研投入，不断提升产品附加值，逐步开拓豆制品高端市场。
9、进一步规范生产经营秩序，严格实行市场准入制度。对已有国家规定标准的豆制品要严格按照标准进行生产加工；对目前无国家规定标准的，豆制品企业要认真制订企业标准，到质量技术监督部门备案后组织生产。企业法人代表是豆制品安全第一责任人，要强化生产环节的日常管理，改善生产条件，增强质量意识，提高产品质量，产品经监管部门检验后方可出厂，确保豆制品安全。同时要不断规范小作坊生产，改善卫生条件。
