腌红辣椒加工方法

　　腌红辣椒

　　配料：鲜红辣椒10公斤，盐2公斤，白糖(4920,-11.00,-0.22%)500克，米酒100克。

　　加工：将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出，沥尽水，晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，约60天后即成。肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。