家常炖菜-
主料:五花肉-
辅料:土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱-
调料:盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮-
烹制方法:-
1、将茄子切条,南瓜、土豆蒸熟后压成泥,洋葱切丝,豆角切段,五花肉切片备用;-
2、坐锅点火到油,下八角、黄酱炒香,下入五花肉煸熟,再依次加入洋葱、茄子、扁豆,炖熟后将菜捞出,用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥,出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。-
特点:鲜咸适口,营养丰富。-
秦川凉盘-
主料:皮花肉-
辅料:肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜-
调料:盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋-
烹制方法:-
1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用;-
2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中,上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片,撒上青-
蒜,摆盘造型备用;-
3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精,浇热油,倒入老陈醋搅拌均匀,淋在菜中即可。-
特点:酸辣爽口,风味独特。-
熏干西葫芦-
主料:熏干-
辅料:西葫芦、五花肉、红椒、姜丝-
调料:盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉-
烹制方法:-
1、将五花肉切片,熏干切条,西葫芦切菱形块,红椒切条,香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用; -
2、坐锅点火倒油,下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄,加入姜丝、酱油、西葫芦,烹入碗汁,大火翻炒均匀即可。-
特点:鲜咸脆嫩,口感独特。-
五花肉蒸白菜-
主料:五花肉,大白菜-
辅料:葱,姜,盐,大料,花生油,酱油,耗油,味精或鸡精-
做法:-
1.五花肉切片,大白菜叶手撕成片(一般不用白菜帮子)。-
2.葱姜切成丝。-
3.锅中加入开水,烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。-
4.汆好的五花肉中加入葱姜,大料,味精或鸡精,酱油,耗油和花生油,腌制几分钟。-
5.把腌好的五花肉码再大白菜上,腌肉的余汁一起倒入。-
6.把五花肉白菜放入蒸锅。-
7.锅开后蒸10--15分钟出锅(视大白菜老嫩程度可适当加长时间)。-
地瓜烧五花肉-
材料:五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)-
调料:油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)-
做法:-
1 地瓜切成3厘米长,1厘米宽的条;五花肉切薄片,四季豆去老筋,切成3厘米长的段。-
2 烧热1碗油,放入地瓜条以中火炸3分钟,直至呈金黄色。-
3 倒入四季豆拌匀,与地瓜条一同炸2分钟,捞起沥干油待用。-
4 倒出锅内余油,炒香蒜末,倒入五花肉拌炒至肉色稍白,加入1汤匙米酒,以中火拌炒1分钟。-
5 倒入炸好的地瓜条和四季豆,与五花肉一同拌炒1分钟。-
6 加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味,即可上碟。-
五花肉炖红菇-
材料:五花肉100克、干红菇150克-
调料:盐适量、胡椒粉适量-
做法:-
1、先泡发红菇,用大盆将其泡水,撒少许盐,10分钟后冲洗干净捞出滤干;-
2、五花肉切大厚片先单独加水炖出味,用高压锅大概15分钟;-
3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里,大火滚开转中火小煮10分钟即可,吃时调盐味,撒胡椒粉。-
官府香卤肉-
主料:五花肉-
辅料:油菜心-
调料:盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料-
烹制方法:-
1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块,锅中加适量水,依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽,开锅后放入五花肉,倒入砂锅中小火煲一个小时;-
2、锅中加少许油,放入油菜心煸炒,调入盐、味精,出锅码入盘中,将肉取出装盘,剩余汤汁收干,淋在肉上即可。-
特点:肥而不腻,香味醇厚。-
金牌扣肉-
〖主料〗五花条肉-
〖辅料〗笋干 菜心 葱 姜-
〖调料〗食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖-
〖做法〗-
1.先将五花条肉洗净焯水,整块放入锅中,加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜,煮开后用文火烧至上色,捞出冷却,备用。再将笋干放入锅中烧12-15分钟。-
2.把烧好的肉切成15厘米见方的块状,然后用刀批成宝塔形,并在宝塔中嵌入笋干,上笼蒸60分钟左右,蒸好后取出扣入盘中。-
3.在锅中放入清水,烧开后加油、盐、味精,倒入菜心,焯熟后捞起围在肉的边上,再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。-
〖特色〗造型美观,酥而不烂,油而不腻。