糯米八宝饭
八宝饭是我最喜欢的中式小点心之一，每次去喝早茶，这是必点的一道点心。
其实做起来不难，就是得准备比较多的材料，最后能凑够八种，呵呵，可惜偶凑来凑去还是只凑了七种，加上
俺的爱心，那也算八种了吧，哈哈……
看看，偶准备了红枣、蜜枣、枸杞、葡萄干、莲子、红薯干、桂圆肉。
糯米先泡好。一般是头一天晚上泡，第二天早上做就合适了。上笼蒸熟。大约要蒸半个小时。
注意，如果是蒸的话，蒸大约15分钟时，最好开盖，淋些水在糯米饭上，稍微翻一下，盖上盖子焖一会，然后再继续蒸，不然糯米容易硬。
一般是在蒸笼上垫一块布，然后把糯米松松的铺上去，蒸熟。偶比较偷懒了，用的电饭锅。用电饭锅煮的话，
要注意的就是水不能放多，大概是高过糯米一点点就可以了 ，因为糯米不吸水的，水多了就太粘了。
蒸好后，乘热放入适量白糖，和一小勺猪油。拌匀。
1.干净的小碗，在四周刷油。
2.按自己喜欢的样子，用准备好的材料先摆上一点图案。
3.放刚才拌好的糯米。再放一点料，放一层豆沙。
4.四周可以放几颗红枣装饰。然后再放糯米。
5.把糯米弄平整就可以了！
上锅再蒸大约15-20分钟即可。
倒扣在小碟子上就可以吃啦！ 荷叶糯米鸡的做法
荷叶菜里尤以荷叶糯米鸡最负盛名，糯米的粘，鸡肉的滑，香菇的鲜，荷叶的清雅香气，在一炒一蒸之间，相互交糅相互渗透，不起眼的外表下包裹的是最扎实的丰腴饱满和直截了当的逼人清香。
荷叶糯米鸡的原料：
鸡腿、香菇、糯米、荷叶、油、盐、花雕酒、生抽
荷叶糯米鸡的做法
1、糯米浸泡过夜后蒸熟成糯米饭；荷叶泡软洗净，在开水中汆烫一下。
2、鸡腿去骨切丁，加入少许盐、花雕酒抓匀腌制一会儿；香菇泡发后去蒂切丁。
3、锅内热少许油，加入鸡丁滑炒熟，盛出备用。
4、加入香菇丁炒香。
5、加入糯米饭、鸡丁，调入适量生抽，翻炒均匀后盛出。
6、糯米饭铺在荷叶中央包裹起来。
7、开水入锅蒸约15分钟即可。
小贴士：
荷叶最好汆烫一下，怕无法清洗干净，但也不要汆烫过久，开水下锅，略煮即可，否则荷叶就不香了；蒸的时间无需过长，蒸出荷叶香气即可。 黑色糯米饭的制作 -
1．将枫叶采摘回后，先凉干叶面 -
2．用打粉机碾成粉碎 -
3．粉碎后的枫叶一般留至次日，用适量水浸泡搓洗2小时后去渣取汁备用，用冷水浸透糯米去水备用．取原汁用温火加热至水温50－60℃（不能过于高温，更不能煮沸），再把浸透的糯米加入原汁浸泡15－20分钟，若糯米着色不佳再用上述方法重复一遍即成． -
赤豆糯米饭
我国有些地方在旧历十月初一有吃赤豆糯米饭的习俗，名为“吃红饭”。在日本，赤豆糯米饭称为赤豆饭，是办喜事和祝贺生日时的必备饭。在生日那天全家人都要吃“赤豆饭”，以祝贺长寿。 -
主要原料：糯米，赤小豆各适量。 -
制作方法：将赤小豆放入沸水锅内(赤小豆与水的比约为1：5。煮至八成熟时捞出。另将糯米淘净后，用煮过赤小豆的汤浸泡一夜，第二天，把糯米和赤小豆搅拌均匀后，上笼屉蒸大约40分钟，即可食用。 -
风味特点：赤小豆(又称红小豆)属于豆科。据《本草纲目》记载：“赤小豆逐津液，利小便，消水通气而健脾胃。”赤豆糯米饭，饭色红润，具有赤豆香气，营养丰富，有增食欲、强身体之功效。 -
猪油夹沙八宝饭 -
主要原料：糯米500克，蜜枣片、桂圆肉片、红绿瓜丝条、糖莲心(半片)、青梅片各10克，小金桔、板油丁各25克，瓜子仁5克，白糖豆沙各150克，猪油50克。 -
制作方法：(1)将糯米放在容器中，加冷水浸2~3小时，捞出，放入笼屉中(下面垫纱布)摊平，盖严，用旺火蒸20分钟左右(饭熟)出笼。 -
(2)米饭倒入瓷盆中，加白糖、猪油拌匀。 -
(3)大碗一只，涂上熟猪油(防粘)，摆上桂圆肉，蜜枣、红绿瓜、瓜子仁、糖莲心及青梅片，呈各种鲜艳美观的图样；然后撬起一部份糯米饭摊开，摊成碗形，中间放入猪油豆沙(拌油丁)摊开；再撬起糯米饭盖牢、贴光，上屉用旺火蒸透；蒸至油、糖、饭融合在一起后出笼；第二天再上笼蒸透；经过三次复蒸，饭呈红色时覆在盘中，拿掉扣碗即可食用。 -
风味特点：图形美观，软粘适口甜而不厌，油而不腻。如浇上用桔子粉(或鲜桔皮丁)加糖、适量水、少量淀粉和香精熬成的桔黄色的稠汁，则更加酸甜可口。-
猪油夹沙八宝饭(宫廷风味) -
八宝饭是一种甜食，源于新疆、西藏少数民族地区。从元朝开始盛行于全国各地。八宝饭的制作方法很多，如荆州“散会八宝饭”，北京“果脯八宝饭”，苏州“百果八宝饭”等等。这里介绍的“猪油夹沙八宝饭”曾被列入清宫廷的膳单，相传为慈禧太后喜欢的膳食之一。 -
主要原料：糯米500克，蜜枣片、桂圆肉片、红绿瓜丝条、糖莲心(半片)、青梅片各10克，小金桔、板油丁各25克，瓜子仁5克，白糖豆沙各150克，猪油50克。 -
制作方法：(1)将糯米放在容器中，加冷水浸2~3小时，捞出，放入笼屉中(下面垫纱布)摊平，盖严，用旺火蒸20分钟左右(饭熟)出笼。 -
(2)米饭倒入瓷盆中，加白糖、猪油拌匀。 -
(3)大碗一只，涂上熟猪油(防粘)，摆上桂圆肉，蜜枣、红绿瓜、瓜子仁、糖莲心及青梅片，呈各种鲜艳美观的图样；然后撬起一部份糯米饭摊开，摊成碗形，中间放入猪油豆沙(拌油丁)摊开；再撬起糯米饭盖牢、贴光，上屉用旺火蒸透；蒸至油、糖、饭融合在一起后出笼；第二天再上笼蒸透；经过三次复蒸，饭呈红色时覆在盘中，拿掉扣碗即可食用。 -
风味特点：图形美观，软粘适口甜而不厌，油而不腻。如浇上用桔子粉(或鲜桔皮丁)加糖、适量水、少量淀粉和香精熬成的桔黄色的稠汁，则更加酸甜可口。
