凉拌菠菜粉丝是夏季里的快手小菜，做法很简单，五分钟即可完成。凉爽的菠菜拌上滑溜的粉丝，绝对开胃。同时，菠菜含有丰富的铁元素，具有很好的补血效果。凉拌菠菜粉丝的做法很多，现将几种比较经典的做法介绍如下，供大家参考。
做法一：菠菜洗净，摘去根部，用沸水氽熟，迅速放入凉水中过凉；挤去菠菜中的水分，滤干；粉丝用温水泡软，放入沸水中煮熟，迅速放入凉水中过凉，滤干；将菠菜、粉丝放在一起，加入盐、醋、糖、鸡精、香油、熟芝麻拌匀即可。
做法二：菠菜一小把、粉丝一扎、炒香白芝麻少许、盐少许、油少许、麻油两滴、生抽一匙、醋半匙、蚝油半匙、糖少许。菠菜洗净，粉丝提前泡软；锅内烧水，烧开后，锅中加少许盐和油，将菠菜放入，立刻关火，与水的余温烫熟菠菜，立刻捞起，过冰水浸泡至凉；用锅中的水继续烧热，将粉丝煮软捞起过凉沥干水分，用厨用剪刀剪一下，使不要太长；、菠菜攥去水分，切成段，和粉丝放到一个容器里，加上除了油以外的其它调料和炒香的白芝麻，一起拌匀即可食用。
做法三：干粉丝1把，菠菜250克，大蒜3瓣，米醋2汤匙，生抽1汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，香油1/2茶匙。将粉丝浸泡在温水中浸泡至软，放入开水中焯烫20秒钟后捞出，放入冷水中过凉，捞出沥干备用。菠菜洗净后，放入焯过粉丝的开水中，焯烫30秒钟后捞出，放入冷水中过凉后，捞出沥干。切掉菠菜的头部，然后再改刀切成5厘米长的小段，倒入大碗中，再倒入焯好的粉丝。大蒜去皮后，用压蒜器压成蒜泥。将米醋，生抽，盐，糖和香油搅拌均匀后，淋入菠菜和粉丝中，再搅拌均匀即可，吃前撒上一些白芝麻，味道更好。
做法四：粉丝，菠菜，白醋，盐，香油，味精，芥末油各适量。菠菜洗净，头部切掉备用；将粉丝放到温水中浸泡至软，放入开水中焯烫20秒钟后捞出，放入冷水中过凉，捞出沥干备用。锅中加入适量的水烧开，放入菠菜焯熟；将焯熟的菠菜迅速放入冷开水中晾凉，粉丝放入焯过菠菜的水中过熟；将晾凉的菠菜挤净水分和粉丝搅拌，加入盐、糖、醋、味精，最后点一点香油和芥末油。
制作要领：
**菠菜洗净后，要先焯烫，才可以去除菠菜中的草酸。菠菜无论你怎么做，凉拌，炒制，做汤，或做馅料，都要先经过焯烫的步骤，否则，会有涩口的感觉。但汆烫的时间要掌握好，基本菠菜丢进开水锅，马上就可以关火了，用筷子将菠菜上下翻动一下，使均匀受热，然后马上捞起过凉水，这样的菠菜吃起来才会口感清脆；水中放少许盐和油能让菠菜颜色碧绿不发黄。攥去水分的时候也不要太用力，以免菠菜被压烂失去口感。
**粉丝，先泡软后再焯烫，过冷水后，用剪刀剪成段，或用手揪成段，免得吃的时候粉丝过长，用筷子夹起来不方便。粉丝煮的时间不要太长，要留一点韧性，粉丝太软会不够爽口哦！
