目前我国在芦笋加工方面以罐头为主，有少量芦笋汁生产，品种单一，将芦笋加工成芦笋酒，不仅增加酒类花色品种，还有利于芦笋制罐下脚料的综合利用。
芦笋要求新鲜，无虫害，锈斑等，其老嫩，大小，长短无严格要求，且可利用制罐下脚料制作，原料经清洗干净，切碎或用机器破碎，切碎程度在一定范围内越小越好，一般长度以0.2~0.5cm颗粒为好，如果破碎呈浆状则易变色且澄清困难。颗粒大小不利于有 效成分的浸出，原料破碎后应立即浸入就基中，不能在空气中暴露太久，否则会氧化褐色。（请下载附件）
