木瓜为蔷薇科植物，是一种常用的中药材，含有皂甙、苹果酸、枸橼酸、Vc、黄酮类及鞣质等，具有祛风湿、平肝舒筋等功效，用于治疗风湿性关节炎、腹痛吐泻及腓肠肌痉挛等。要提高木瓜的品质和产量，关键的一环是搞好采收和加工。
1 采收
木瓜的采收时间一般以初熟期采摘为好，初熟期一般在“大暑”至“立秋”这段时间。如果采摘过早，有效成分含量低，药用功效差；采摘过晚，则木瓜会自行掉落，有效成分也有损失，同时还会影响下年挂果。
2 加工
2.1 生晒法
先将采摘的木瓜纵切成2瓣，然后单摆在水泥晒场上曝晒15～20天晒干。曝晒时，开始2～3天要把切面对着阳光，无水分外渗后方可任意单摆翻晒。为保证产品质量，应日晒夜露，晒干的成品背面无青色，呈紫红色或棕红色，具有不规则的深皱褶及微细皱纹。如果加工期间遇到阴雨天气，为防止切面生霉，可放在烤房中将切面朝下单摆，用微火烘烤，待机出晒。
2.2 熟晒法
先把木瓜纵切成2瓣，然后将木瓜按大、小分批放入沸水锅中煮，大的煮7～8分钟，小的煮5～6分钟，以木瓜刚熟过心为宜。煮好后，立即捞起，沥干表面水气，并及时放到水泥晒场上单摆曝晒，不能损伤表面细皮。熟晒法比起生晒法省工省时，一般8～10天即可晒干，但品质稍有降低。
无论采用上述哪种加工方法，其加工后的成品应为：对半剖开的大圆形，长4～8cm、宽2.5～4.5cm、厚0.5～1cm，剖面的边缘内卷，背面紫红色或棕红色，具不规则的深皱褶及细微皱纹，顶端有凹窝，质坚实。
