汉家刘氏贡芽茶的制作工艺
制作汉家刘氏贡芽工序分采摘、摊放、杀青、二锅、初摊、初焙与摊凉、足火复焙、分级色选、贮藏等道工序。工具有摊青架、竹匾、铁锅、小棕帚、接料盘、烘笼等。
第一道工序采摘：汉家刘氏一直秉承张之洞的批示采摘茶芽。张之洞在汉家刘氏《种茶炙焙法》中批示：“至茶叶至佳，尤以采摘趁早为第一要务，早则嫩，嫩则小，然叶愈小，而价愈贵”。每年只能在“清明”前后七天到十 天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。而且还规定：“雨天不采”、“风伤不 采”、“开口不采”、“发紫不采”、“空心不采”、“弯曲不采”、“虫伤不采”等九不采。叶 片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算，一斤银针茶，约需 十万五千个茶芽。因此，就是采摘 能手，一个人一天也只能采 摘鲜茶200 克.汉家刘氏贡芽对鲜叶要求严格，一般清明前后开采，鲜叶标准二级，特级为芽，一级为1芽1叶。
第二道工序摊放：采回的鲜叶要及时摊放，摊放场 地要求阴凉干燥、通风良好；摊放器具要求 是洁净的竹匾。摊放要匀、薄，边摊边拣剔。
第三道工序杀青：在20℃的斜 锅中进行，锅子在鲜叶 杀青前磨光打蜡， 火温掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每 锅投叶量300克左右。茶叶 下锅后，两手 轻轻捞起，由怀内 向前推去，再上 抛抖散，让茶芽 沿锅下滑。动作 要灵活、轻巧，切忌重力 摩擦，防止芽头 弯曲、脱毫、茶 色深暗。约经4～5分钟，芽蒂萎软清 气消失，发出茶香，减重 率达30%左右，即可出锅。
第四道工序二锅：二锅 锅温为80℃~100℃，以手触 锅底烫手为宜。二锅的 作用是理条、增香。其手法为“拢、带、撒、磨、滚”，直到 茶条成形，用棕帚扫出锅面。
第五道工序初摊：初摊是将二锅叶均匀 薄摊于皮纸上，散去湿热，使叶内水分均匀分布。 杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻杨簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉4～5分钟，即可初焙。
第六道工序初焙与摊凉： 初焙的目的在于进一步蒸发水分，固定 已形成的有效物质，减缓在 复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右，时间约 一小时，烘至八 成干即可。若初焙变 色不足，即焙至七成干 为宜。下焙后进行摊凉。
第七道工序足火复焙：足火温度50～55℃，焙量每次约0.5公斤，焙至足干止。
第八道工序是分级和色选：按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗 进行分级。以壮实、挺直、亮绿者为上；瘦弱、弯曲、暗黄者次之。
第九道工序贮藏： 将石膏烧热捣碎，铺于箱底，上垫两 层皮纸，将茶叶用皮纸分 装成小包，放在皮纸上面，封好箱盖。只要注意适时更换石膏，汉家刘氏贡芽茶品质经久不变。
