巴氏杀菌罐装蟹肉能极大地提高低值产品的附加值，但加工工艺要求较高，对温度控制尤为严格，稍不注意会造成质量不稳定，引起客户、消费者关注，严重时将引发索赔事故。必须在每个工序认真摸索，得出控制参数，同时应引进HACCP 体系对生产过程进行控制，一般的关键控制点可设为：原料验收、金属探测、巴氏杀菌、冷藏等，这样才能生产出既具有蟹肉特有鲜美风味、又安全卫生的产品。现将巴氏杀菌罐装蟹肉加工技术介绍如下。（请下载附件）
