鲐鱼( S com ber japon icus )又称青占鱼或鲐巴鱼,为暖水性中上层鱼类,广泛分布于西北太平洋沿岸水域,是我国东黄海主要的经济鱼获物之一。鲐鱼的营养价值丰富,含有较高的蛋白质、脂肪以及磷、铁等人体必需的营养素,其中鱼肉中的蛋白质含量为19% ~21%。鲐鱼组织松软,易被人体消化吸收,消化率达97%左右,其脂肪含量随季节变化,一般在10% ~30% ,且不饱和脂肪酸含量高[ 1 ] 。鲐鱼的加工难度极大,主要原因是它很容易氧化酸败,不容易保藏,这大大限制了鲐鱼的经济价值。总体来看,国内外市场对鲐鱼的加工利用主要是鲜销流通及冷冻外运,大规模产业化的加工制成品仅限于鱼片、鲐鱼罐头等少数品种。(请下载附件)