本文以川味泡椒牛肉为例,对其软罐头的加工方法和质量指标进行了研究,确定出泡椒牛肉工业化生产基本的工艺参数,从而对川莱技术化、工业化生产进行了初探,并为同类中式肉类菜肴的工业化生产提供了技术参考。
关键词:泡椒牛肉;加工工艺;软罐头(请下载附件)