罐头食品是我国食品工业起步最早、历史悠久的行业之一，从上世纪50年代出口到全球市场，我国已经成为世界最大的罐头生产和出口国之一，中国罐头食品在国际市场享有美誉，深受各国消费者的欢迎。罐头食品是我国食品工业的重要门类，也是促进农产品转化，带动农村发展和农民小康的利国富民产业，在国民经济和国内外市场有着举足轻重的地位。
一项统计称，美国人均罐头年消费量在90公斤左右，西欧约50公斤，日本为23公斤;而我国仅为1公斤，一年里消费者平均每人只吃掉两罐罐头。这一方面说明消费者对罐头认可度不高，另一方面也显示国内市场极具潜力。
近年来，罐头产业规模不断扩大，出口数量成倍增加，我国已经跨进世界罐头生产和出口大国的行列，质优价宜的产品销往全球150个国家和地区。罐头给人民大众带来美味、便捷和健康。
行业增速有所放缓 行业须着眼于全面创新
罐头是我国农产品出口最重要的品种。美国、日本和欧洲是最主要市场，约占我国出口总量的60%。罐头食品质量标准完全与国际接轨，符合国际法典CAC和美国FDA的要求。在当前食品安全受到高度重视的情况下，我国罐头食品被认为是安全、可靠的食品之一。
据梁仲康理事长介绍，罐头食品行业属于传统行业，一直以来发展平稳，2012年由于外在市场动力不够，生产成本升高，发展走低，增速放缓。2011年我国罐头出口308万吨，出口额45.5亿美元，出口品种包括水果、肉类、蔬菜等类别，达到历史最高水平;2012年约为300万吨，其中橘子、蘑菇罐头在出口罐头产品中所占比例较大。
在新技术新产品不断涌现的今天，罐头必须在创新中谋发展。梁仲康指出，罐头行业目前存在的问题主要有两个方面：一是市场化不够，市场运作能力不够强，市场规模需要进一步扩大，品牌化运作还需要加强。二是创新能力还不够，罐头行业的创新既包括品种创新，也包括技术创新。在品种创新方面，罐头行业产品应该向餐饮化、休闲化、时尚化方向发展，增加花色品种，增强罐头产品的市场影响力，像饮料、乳制品等快速消费品一样实现品种多样化、产品时尚化，让罐头产品真正得到时尚人群的青睐。
罐头食品从原料保证安全
梁仲康指出，我国罐头行业总体上是安全的。从罐头原料来源看，罐头原料主要来源于农副产品，农副产品的安全问题主要是农药残留、药物残留，罐头行业在原料安全方面总体上比较安全，对于原料有严格的检测和监控，罐头行业原料来源主要以订单为主，今后要进一步推进原料来源基地化，建立一批具有现代理念的绿色生态化农副产品罐头原料基地。有的原料需要进行地域优化，比如黄桃，应该实行“东桃西移”，黄桃主要产区位于我国东部地区的安徽、山东等地，但这些地区农业成本高，气候条件有一定制约，如果迁移到西部干旱、半干旱地区，采取滴水灌溉，就能解决西部地区黄桃加工的原料问题。
梁仲康指出，罐头食品属于及时加工的食品，原料从田野河湖中生产出来，在收获、运输到加工的全过程耽搁的时间很短，有的产品甚至短于2小时，这使得罐头食品能保持较高的营养价值。整个过程不需要贮存，不需要采取化学保鲜等措施，从而保证了加工原料最大限度的新鲜，而市场上出售的鲜果、鲜肉都需要采用一定的保鲜手段，到消费者手中其新鲜度有所降低。因此可以说罐头产品的新鲜程度“比新鲜还新鲜”。据梁仲康透露，罐头行业将加强对原料的检测力度，准备搞企业实验室联盟，为罐头食品的安全增加正能量。
罐头在加工过程中保证安全
罐头食品加工技术核心是容器密封和高温杀菌，食品在真空状态下无菌保藏，食品卫生、安全和营养得到充分保证。罐头食品的加工无需添加任何防腐剂，在我国食品安全国家标准“食品添加剂使用标准(GB2760-2011)”中涉及罐头食品可允许添加的各类食品添加剂在所有食品中是最少的，罐头食品完全可以放心食用。
罐头产品采用密封式包装，无需进行防腐处理，在加工过程中对添加剂的添加要求很严格，除了个别小厂因为知识欠缺、加工技术水平不够，使用食品添加剂不够规范外，绝大多数企业都严格遵守食品添加剂的有关标准进行添加，除必需的添加剂外，使用的添加剂种类和数量都比较少。
在生产管理方面，罐头行业生产管理体系比较完善，近年来我国罐头行业骨干企业大力推行HACCP等质量体系管理，生产机械化连续化水平提高，无论是硬件还是软件水平均达到国际先进水平。
罐头加工是目前最安全的食品加工方法之一，加工工艺安全可靠，最大限度保证了食品的安全、卫生和原汁原味。罐头食品的健康理念已经被愈来愈多的人所接受和认知，展现了巨大的发展潜力和前景。
罐头包装总体安全
梁仲康指出，目前国家对食品安全高度重视，对食品包装制品的检测方法也越来越完善，罐头食品包装安全方面需要注意两点：一是在罐头硬包装方面，大多采用涂料技术，用树脂做涂料，树脂含有少量的酚类物质，是否存在有害物质的迁移需要研究;有的企业采用覆膜技术，在马口铁上直接覆盖PET膜。在罐头硬包装方面，有的企业已经开始进行技术攻关突破，正在研究一些替代产品。二是在罐头软包装方面，罐头软包装主要采用袋装、铝箔，为多层复合结构，要注意防止塑化剂及各种有害物质的迁移问题，要研究分清水性和油性、高温和低温等不同的状况采用适当的包装材料和形式。
梁仲康指出，罐头食品行业需要与时俱进，及时了解食品包装行业的情况，根据产品和市场需要不断改进罐头产品包装;技术人员应该加强技术工作，在研究开发过程中随时关注国内外相关标准法规的变化情况，积极应对各种变化。另外，梁仲康还特别指出，我国罐头行业应该从塑化剂事件中学习危机公关，严格各项检测监管措施，加强安全保障。
本报记者 雷克鸿 文
