乳化剂是重要的食品添加剂,属农面活性剂,其分子两端由亲水基 和亲油基 组成。它可介于油和水之间使两者能很好分散而形成稳定的乳浊液…。除具有典 的表面活性作用外,它还能与食品中的碳水化合物、蛋白质、脂类等发生特殊的相互作用而显示多种功能。日前,布制作面包、蛋糕、饼干等烘焙食品时,为了使产.u1制作更快捷,质昔更好,货架期更K,部普遍使川了乳化剂。(请下载附件)