曲酸于1907年斋藤贤道(Saito) 首先从米曲抽提液中发现【1]，1916年薮田(Yabuta)命名并于1924年确定其结构式嘲．曲酸结构
与葡萄糖相似， 经同位素实验证实是由葡萄糖未经碳架断裂直接氧化脱水形成的嘲。自古以来， 曲酸就存在于酱油、豆瓣酱、酒类的酿造中， 在许多以曲霉发酵的发酵产品中都可以检测到曲酸的存在。（请下载附件）
