长期以来，大米加工主要是以机械碾米方法为主，机械碾米的原理是利用碾米机产生的机械作用，使糙米皮层被碾削而达到去皮的目的。这种作用又分为擦离作用和碾削作用。在碾米机碾白室内米粒与米粒之间、米粒与碾米机构件之间有相对运动，相互间便产生了摩擦。由这种摩擦而使糙米皮层剥离的作用称为擦离作用。擦离作用必须在较大压力的摩擦下进行，所以在碾米过程中会产生一些碎米，尤其是对于水分含量较低的米及粉质米粒。借助粗糙坚硬的金刚砂辊筒表面，对糙米表皮作快速碾削运动，从而使糙米皮层被剥离下来的作用称为碾削作用。这种碾米方式，压力较小，辊筒线速较高，产生的碎米少，但白米表面的光洁度较差，易出现成品精度不均匀的现象。（请下载附件）
