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用途广泛的杀菌剂——食品级双氧水

时间:2006-4-3 15:30:00 来源:网友
食品级双氧水国内外现状在国外,食品级双氧水在食品行业中早已得到普遍应用。在乳品及饮料等食品的无菌包装及啤酒、饮用水、水产保鲜、瓜果蔬菜等食品的生产加工过程都广泛使用食品级双氧水。
  我国以前一直没有食品级双氧水,国内食品行业对食品组成双氧的需要也越来越多,尤其是乳品行业,无菌包装的纯牛奶、酸牛奶,其无菌包装的消毒必须要使用食品级双氧水。由于食品级双氧水的生产具有一定的技术难度,国内一直没有食品级双氧水生产厂家,食品行业要使用食品级双氧水,只有两个途径:一是从国外进口食品级双氧水,二是使用工业级双氧水代替。
  
  双氧水理化性质及食品级双氧水的特点
  1.双氧水的理化性质双氧水学名过氧化氢,系无色透明液体,溶于水、醇及醚,高浓度时有腐蚀性,敞口放置时,会渐渐分解为氧及水,30%的双氧水的密度为1.1g/cm3,熔点-0.89℃,沸点151.4℃,分子式为H2O2,分子量为34.01。本品具有强烈的杀菌作用,
在碱性条件下,效果更加明显。
  2.食品级双氧水的特点食品级双氧水具有纯度高、杂质少、稳定性好,无有毒有害杂质。
  工业级双氧水中含有大量的蒽醌类有机杂质以及铅、砷等金属离子、机械杂质等。这些有毒有害杂质中,像蒽醌、铅砷是致癌物质,因此不能用于食品行业。
  高纯度双氧水采用特殊方法提纯,去除了原料中的杂质,是一种高品质、高纯净度的双氧水,因而可以广泛地用于食品行业中的各个领域。
  影响食品级双氧水稳定性的主要因素影响食品级双氧水稳定性的主要因素有以下几方面:
  1.温度双氧水在较低温度和较高纯度时,还是比较稳定的。
  当双氧水加热到153℃或更高温度时,便会发生猛烈的爆炸性分解。在较低温度下,双氧水的分解过程比较平稳地进行,分解反应为2H2O2→2H2O+O2+46.9千卡。
  2.pH介质的酸碱度对双氧水的稳定性有很大的影响。在酸性条件下,双氧水的性质十分稳定,发生氧化反应的速度较慢;在碱性介质中,双氧水很不稳定,分解速度很快。因此,在碱性环境中通过加热方式,可以完全破坏过量的双氧水。
  3.杂质杂质是影响双氧水稳定性的重要因素。很多金属离子如二价铁离子、二价锰离子、二价铜离子、三价铬离子等都会促进双氧水的分解。由于工业组成双氧水中含有大量金属离子之类的物质,所以,在工业级双氧水的生产过程中,通常在双氧水中加入大量的稳定剂来抑制杂质的催化作用。
  4.光波长3200~3800埃之间的光线,会加速双氧水的分解速度。
为提高双氧水的稳定性,必须对光、热、金属离子含量和pH四大因素
行控制。食品级双氧水因纯度高,内含金属离子等杂质很少,具有很好的稳定性,如35.5%含量的食品级双氧水,在阴凉通风的库内存放半年,其有效含量一般可保持在35.0%~35.4%。
  食品级双氧水的应用范围食品级双氧水可广泛用于纯净水、矿泉水、乳品饮料、水产品、瓜果、蔬菜、啤酒等食品的生产过程之中,作为生产加工助剂,用于消毒、杀菌、漂白等工艺。食品级双氧水作为食品添加剂配料,直接加入食品中,有的国家已使用几十年,如自来水中加入几个ppm的双氧水代替氯作杀菌剂,但我国目前尚无相关
卫生标准,因此不能使用。
  食品级双氧水的杀菌原理双氧水利用活性氧极强的氧化能力,可以破坏微生物体内的原生质,从而达到杀灭微生物和消毒灭菌的目标。
食品级双氧水具有广谱、高效、长效的杀菌特点,在完成杀菌过程之后,分解为氧气和水,不会产生有毒的残留物,无需用水冲洗,对环境无污染,是一种环保型消毒剂。


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