目前，需要补钙剂的人群主要为儿童、中老年人及孕妇。现在市场上的钙片中含糖量比较高，且以蔗糖为主；且以CaCO3为主要原料的钙片口感较差，然而降低碳酸钙的比例，又不容易起到补钙的作用。赤藓糖醇为纯天然发酵产品，是一种新型糖醇类食品甜味剂，其具有低能量、低吸湿性、不致龋齿及其特殊生理代谢的特性。在欧洲一些国家及日本已经应用于食品、保健品中。国际上赤藓糖醇的生产能力及生产规模正日益扩大，并通过WHO和FDA的认可，允许在食品中使用，我国也允许其作为食品添加剂使用[1]。
赤藓糖醇添加到钙片中不但可以改善口感、掩盖异味，而且具有优越的理化特性及代谢特性，是钙片中蔗糖的良好替代产品。在国际市场上赤藓糖醇钙片产品已经越来越多，而国内市场添加赤藓糖醇的钙片还处于空白，因此，赤藓糖醇用于钙片在国内市场前景广阔。
1.赤藓糖醇性质
赤藓糖醇是一种采用生物技术生产的新型发酵型低热量甜味剂，具有热值低、结晶性好、口感佳、吸湿性低、无致龋齿性、对糖尿病人安全、对热和酸十分稳定，不发酵及不引起肠胃不适，在常规食品加工条件，不会出现褐变和分解的优点[2]。赤藓糖醇为零热值配料，口味与蔗糖相似，而代谢热量却接近零。
1.1赤藓糖醇的理化性质
1.1.1甜味特性
赤藓糖醇的甜度是蔗糖的70%~80%，甜味纯正、无后苦味、与其他高倍甜味剂混合使用甜味效果更好，能掩盖不良味感[3]。
1.1.2极低的吸湿性
赤藓糖醇结晶性好，与其他糖醇相比，在相对湿度95%的条件下也不吸湿，比其他糖醇更具有优势，更利于延长食品的货架期。
1.1.3较高的溶解热
赤藓糖醇溶解热为-96.86kJ/kg，是葡萄糖的3倍，溶于水会吸收较多的能量，因此食用时比其他的糖醇清凉口感更明显。
1.2赤藓糖醇的代谢特性
1.2.1独特的代谢特性
赤藓糖醇进入人体内，大部分进入血液循环，仅有少量直接进入大肠发酵产能。人体缺乏代谢赤藓糖醇的酶系，进入血液中的赤藓糖醇80%不能被消化吸收，而通过尿液直接从体外排出，20%进入大肠，其中最多有50%被细菌利用，其他经粪便排出体外，这决定了赤藓糖醇的低热值的特性[4]。1995年10月日本厚生省发表的“食品营养表示基准（素案）”，赤藓糖醇热量换算系数为0kcal/g。
1.2.2高耐受量，无毒副作用
大部分赤藓糖醇被小肠吸收后有很少量进入大肠，从而避免了不吸收物质可能带来的腹泻及肠胃胀气等副作用。赤藓糖醇是目前糖醇类产品中人体耐受量最高的产品，其最大耐受量为1.5g/kg。
酵产物的结晶产品，硬度高、分子量小、速溶性好，可作为良好的骨架材料。赤藓糖醇具有较高的溶解热，入口清爽，且甜感接近蔗糖，在压片过程中能较好的减弱部分辅料的沙粒感，食用时会给口腔带来清凉舒适感。
赤藓糖醇与药品、保健品中的功能性物质在无水条件下一起搅拌、压片，可掩盖功能性物质的苦涩味等不良口感；赤藓糖醇吸湿性很弱，这可以解决压片过程中吸湿性与打片之间的矛盾。因此，它是医药、保健品行业良好的矫味剂、添加剂与赋形剂[9]。
3赤藓糖醇在钙片中应用的问题及展望
目前，世界范围内低热量健康饮食成为人们饮食消费的发展方向，尤其无热量食品在世界范围内的增长速度越来越快，这将给零热量健康食品配料的赤藓糖醇提供一个广阔的发展空间。目前不论是国外还是国内，赤藓糖醇的用量在逐年递增，市场需求不断提高，赤藓糖醇的应用前景十分广阔。
