雪菜属十字花科（Cruciferae）芸苔属的芥菜种、是分蘖芥（BrassicajunceaCoss.Var.multicepsTsenetLee）的一个变种。雪菜的别名很多，在江苏、浙江叫“雪里蕻”、“九头芥”、“烧菜”，在湖南、湖北叫“排菜”，它是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高，据分析，每百克雪菜中水分占91％，含蛋白质1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.9克，灰分3.9克，钙73-235毫克，磷43-64毫克，铁1.1-3.4毫克。人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富，百克鲜菜中有胡萝卜素1.46-2.69毫克，硫胺素（维B1）0.07毫克，核黄素（维B2）0.14毫克，尼克酸8毫克，抗坏血酸（维C）83毫克。而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸。腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料，还是单独上桌食用，都深受城乡居民喜爱。
种植雪菜具有明显的经济效益，如品种选择得当，种植得法，春菜产量一般可达到4000kg-5000Kg/667m2，每Kg收购价按0.3元计算，亩收入（扣除成本）多在千元以上。
一、雪菜的品种类型
雪菜的品种很多，但基本上可分为三大类：
⑴、板叶型：
为江苏、浙江、上海等省市的主栽品种类型，此类品种的共同特点是：叶片为板叶，分蘖强，产量高。按叶色不同，又可分乌叶、黄叶、半黄叶种三种，鄞县雪菜开发研究中心收集的板叶型地方品种已有26只之多，现选择表现较好又有代表性的几只品种简介于下：
①、鄞雪18号(暂定名）：
为板叶型黄叶种，原产于浙江北部，经鄞县雪菜开发研究中心从引入试种分离的株系中筛选、提纯后育成。
形态特征：株高44.8cm，开展度75cm×70cm，株型直立且紧凑。分蘖性强，成株有分蘖28个左右。叶绿色、倒卵形，长45cm，宽11cm，叶缘大锯齿嵌小锯齿，缺刻自叶尖至叶基由浅渐深，近基部全裂，有小裂片3-5对，沿叶缘有一圈紫红色条带，叶面较光滑，无蜡粉和剌毛，叶柄浅绿色，背面有棱角，长7.4-15cm，宽1.3cm，厚0.6cm，中肋大。横断面呈弯月形，单株有叶片309张左右；单株重1.45kg。
特性：迟熟，在鄞县作春菜栽培，从播种到采收171天，耐寒性强，适宜加工腌渍，品质好，有香味。
经2001年春秋两季试种，秋菜产量4000Kg/667m2左右，春菜超5000Kg/667m2。抗病性强，不易感受病毒病。
②、鄞雪14号（暂定名）：
为板叶型鸟叶种，为鄞县邱隘地方品种，经鄞县雪菜开发研究中心筛选、提纯复壮后育成。
形态特征：株高46cm，开展度68cm×62cm，株型半展开。分蘖性强，成株有分蘖31个左右。叶深绿色、倒卵形，长49.2cm，宽12.1cm，叶缘细锯齿状，呈波浪形相互摺叠，缺刻自叶尖至叶基由浅渐深，近基部全裂，有小裂片5-6对，叶面较光滑，无蜡粉和剌毛，叶柄浅绿色，长1.3cm，宽1.6cm，厚0.6cm，横断面呈弯月形，单株有叶片212张左右；单株重1.04kg。
特性：迟熟，在鄞县作春菜栽培，从播种到采收171天，耐寒性强，适宜加工腌渍。
（2）、细叶型：为湖南、湖北、江西、江苏和浙江省绍兴、台州、金华等地的主栽品种类型，此类品种的特点是：叶细碎、梗重于叶，腌制后的折率高达74-88％，一般高于板叶型，抗病性强、耐寒性强，但鲜重亩产量一般不如板叶型，腌制后可直接食用也可晒制霉干菜，味鲜美，闻名全球的绍兴（肖山）霉干菜就是用这种类型的雪菜经腌制后切碎晒干而成的。属于细叶型的雪菜地方品种很多，天台的烧菜，绍兴和浦江、东阳、金华、杭州的九头芥，仙居的细叶肖、粗叶肖都属于这种类型。鄞县雪菜开发研究中心收集的细叶型地方品种已有20只之多，现选择表现较好又有代表性的几只品种简介于下：
①、鄞雪21号（暂定名）：原产于浙江西部，经鄞县雪菜开发研究中心筛选、提纯复壮后育成。
形态特征：株高52cm，开展度88cm×82cm，株型半直立。分蘖性强，成株有分蘖38个左右。叶深绿色、倒披针形，长67.6cm，宽19.8cm，叶缘呈不规则粗锯齿状，尖端浅裂，中下部全裂，极细碎，形同鸡爪，有裂片20-22对，在大裂片上又生小裂片，叶面微皱，无蜡粉和剌毛，叶柄浅绿色，背面有棱角，长2cm，宽1.7cm，厚0.65cm，横断面呈弯月形，单株有叶片252张左右；单株重1.1kg。
特性：迟熟，在鄞县作春菜栽培，从播种到采收169天，耐寒性强，抗逆性强，适宜加工腌渍。
②、鄞雪16号（暂定名）：原产于浙江中部，经鄞县雪菜开发研究中心筛选、提纯复壮后育成。
形态特征：株高59cm，开展度83cm×87cm，株型直立。分蘖性强，成株有分蘖27个左右。叶绿色、倒披针形，长64.8cm，宽19.4cm，叶缘呈不规则粗锯齿状，尖端浅裂，中下部全裂，有裂片8-10对，，叶面微皱，无蜡粉和剌毛，叶柄浅绿色，背面有棱角，长6.3cm，宽2cm，厚0.7cm，横断面呈扁园形，单株有叶片177张左右；单株重1.15kg。
特性：迟熟，在鄞县作春菜栽培，从播种到采收169天，耐寒性强，抗逆性强，适宜加工腌渍。
（3）、花叶型
湖南、湖北、江西和浙江临海、温岭、宁波和上海一带也多有栽培。此类品种的特点是：产量高、抗病性强，但梗粗、品质欠佳。属于这种类型的地方品种也很多，鄞县雪菜开发研究中心收集的花叶型地方品种已有11只之多，现选择表现较好又有代表性的几只品种简介于下：
①、鄞雪9号（暂定名）：宁波的地方品种，经鄞县雪菜开发研究中心筛选、提纯复壮后育成。
形态特征：株高55cm，开展度71cm×66cm，株型半展开。分蘖性强，成株有分蘖29个左右。叶黄绿色、倒卵形，长61.1cm，宽12.9cm，叶缘细锯齿状，尖端浅裂，中下部全裂，有小裂片12-17对，叶面光滑，无蜡粉和剌毛，叶柄浅绿色，背面有梭角，长6.1cm，宽1.9cm，厚0.6cm，横断面呈扁园形，单株有叶片223张左右；单株重1.33kg。
特性：中熟，在鄞县作春菜栽培，从播种到采收161天，耐寒性强，抗逆性强，适宜加工腌渍，近年已成为邱隘的主栽品种。
②、鄞雪4号（暂定名）：从台州引入，经鄞县雪菜开发研究中心筛选、提纯复壮后育成。
形态特征：株高60cm，开展度70cm×75cm，株型半展开。分蘖性强，成株有分蘖32个左右。叶绿色、倒卵形，长59.1cm，宽11.8cm，叶缘细锯齿状，尖端浅裂，中下部全裂，有小裂片13-15对，叶面光滑，无蜡粉和剌毛，叶柄浅绿色，背面有梭角，长5.7cm，宽2.1cm，厚0.6cm，横断面呈扁园形，单株有叶片223张左右；单株重1.18kg。
特性：中熟，在鄞县作春菜栽培，从播种到采收157天，耐寒性强，抗逆性强，适宜加工腌渍。
二、雪菜的栽培技术
雪菜一年可种多次，在江苏、浙江一带冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜；在湖南、湖北、四川有四季栽培的习惯，当地称之为“四季雪菜”(排菜)。
雪菜的栽培技术因地区、品种不同而各有差异，现将鄞县雪菜开发研究中心在总结浙江雪菜之乡—宁波鄞县邱隘镇菜农的经验基礎上所提出的技术要点作一介绍。
(一)、春菜栽培技术
以目标产量4000㎏/667m2为要求，春雪菜栽培应掌握以下技术要点：
1、播种育苗
⑴、育苗
①、苗床选择：
为使菜秧生长良好，苗床应选择靠近大田栽培、土壤肥沃、排水良好、多年未种过十字花科作物的粘性壤土，如选用西瓜地等旱地做苗床，应在播种前深水漫灌3天，再放水搁燥翻耕，以减少病菌感染。。
②、苗床要高标准平整，要做到耕翻、起沟、细锄，达到深沟
