胡萝卜粥
主料：胡萝卜二两、糯米二两
辅料：香菜二钱、猪油三钱、精盐一钱、味精二分、清水二斤
制作：
1、将胡萝卜削洗干净，切成细丝；
2、把香菜剁成细末；
3、糯米淘洗干净，入锅加清水、胡萝卜丝上火烧开，转用小火慢熬成粥，加入精盐、味精、猪油、香菜末拌和即可。
胡萝卜馅饺子或包子
将胡萝卜擦丝剁烂，加肉末、盐、油、味精、少量香菜，和成馅，做成小饺子或小包子。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。
胡萝卜香瓜汁
主料：胡萝卜150克，香瓜300克，柠檬20克
调料：蜂蜜15克
烹饪方法
1、胡萝卜洗净，切成小块；
2、香瓜洗净，去子后切成小块；
3、柠檬去皮，果肉切块；
4、将胡萝卜块、香瓜块、柠檬块放入榨汁机中，加入凉开水，一起搅打成汁；
5、将冰块放入杯中，倒入果菜汁，加入蜂蜜拌匀，即可直接饮用。
胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，富含胡萝卜素，胡萝卜有健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳的功效。
白菜萝卜汤
原料：大白菜叶子2片，白萝卜、胡萝卜各80克，豆腐半块（约200克），香菜末适量。
辅料：辣椒酱1小勺，清汤1碗，盐、味精各适量。
做法：
1、将大白菜、白萝卜、胡萝卜与豆腐洗净，切成大小相仿的长条，在沸水中焯一下捞出待用。
2、锅置火上，放入适量油烧至五成热，炒香辣椒酱后倒入清汤，把白萝卜、胡萝卜、豆腐一起放入锅中，大火煮开后加入大白菜，再次煮开，用盐、味精调味，最后撒上香菜末盛出即可。
备注：
一招鲜：萝卜看似简单，其实每部分都可以有不同吃法，从萝卜顶部向下1/3处维生素C含量最多，但质地有些硬，宜切丝、条，快速烹调，用于配羊肉做馅，味道极佳；萝卜中段，含糖量较多，质地脆嫩，可切丁做沙拉，切丝用糖、醋拌凉菜；萝卜尾部有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质，有些辛辣味，可帮助消化，增进食欲，若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上选。
口味翻新：辣椒酱可以换成梅子酱或番茄酱，口味酸甜清新，非常爽口。
特色：
白菜、白萝卜都有解渴利尿、帮助消化的功效，积食，虚火旺，常食油腻食物导致口舌溃疡或目赤的人，体内有热毒的人都可以喝这道汤来帮助消化与排毒；胡萝卜和豆腐是低脂高蛋白的好食材，搭配起来既清火又有营养。
什锦煨饭
将鸡蛋加葱花、盐和猪肝末分别炒熟，将胡萝卜、土豆、豌豆煮烂。以上食品连同煮菜的汤，加少许米煮沸，用勺搅动二三次，再用小火焖20分钟。
胡萝卜肉末氽丸子
将胡萝卜擦丝剁烂，加肉末、鸡蛋、淀粉、盐、葱花，调匀，制成小丸子，放入沸水中。
素炒胡萝卜
主辅料：胡萝卜300克，豆腐干150克
调料：酱油10克，白砂糖10克，味精2克，盐3克，植物油25克
做法：
1、胡萝卜去头、去尾、洗净，切成薄片；豆腐干切成片；
2、洗净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待锅中植物油升温至六成热时，放入豆腐干煸炒几下；
3、再放胡萝卜片，炒至胡萝卜片将熟，放入酱油、精盐、白糖、味精；
4、炒至胡萝卜成熟，出锅装盘即可。
胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，富含胡萝卜素，胡萝卜有健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳的功效。
胡萝卜炒鳝鱼片
原料：胡萝卜150克，鳝鱼片250克，花生油、精盐、酱油适量。
制法：
1、先将胡萝卜去皮，洗净，切片备用。鳝鱼洗净，切薄片备用。
2、大火将锅烧热，加少许花生油，烧至八成熟，放入鳝鱼片和胡萝卜片一起炒熟，然后放入精盐、酱油调味食用。
食法：每日1～2次当菜吃，15天为1疗程。主治：夜盲症，角膜干燥症。
西柠胡萝卜排
原料：胡萝卜、面包屑、鸡蛋、鲜柠檬、柠汁、白糖、白醋、吉士粉、精盐、色拉油等。
做法：
1、胡萝卜去皮切成10厘米长、3厘米宽的厚片，用开水煮软待用。鸡蛋打散，柠檬切片，柠汁、白糖、白醋、吉士粉、精盐混合拌和。
2、胡萝卜拍粉，挂蛋液，粘上面包屑，下油锅炸酥起锅装盆。
3、将对好的柠汁和柠檬片放入锅内，熬至稠浓，浇在胡萝卜排上即成。
特点：色泽亮丽，酥脆酸甜。
胡萝卜银鱼羹
原料：胡萝卜0.5斤、银鱼4两、猕猴桃一个
调料：盐、味精、黄油、淀粉、甜桂花、浓缩橙汁
做法：1、胡萝卜洗净去皮，放入搅拌机中加水打成糊。
2、银鱼洗净切成小方丁，待用。
3、把锅烧热，放入少许黄油，待黄油化开后，放入胡萝卜糊、银鱼丁、甜桂花、浓缩橙汁、盐、味精、糖，中火煮3—5分钟，加入适量湿淀粉搅拌。
4、出锅后，撒上猕猴桃丁即可。
橘香甜汁
主料：橘子200克，胡萝卜300克
调料：白糖15克
烹饪方法：
1、橘子剥去皮分瓣，去子后对半切开；
2、胡萝卜洗净，切成小块；
3、橘子和胡萝卜块分别放入榨汁机中，榨取汁液；
4、将橘子汁和胡萝卜汁混合均匀，加入白糖拌匀后即可直接饮用。
地四鲜
主料：猪肉馅
辅料：茄子、土豆、胡萝卜、柿子椒
调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、葱、姜
烹制方法：
1、将茄子、土豆、柿子椒改刀切成块，坐锅点火倒入适量油，下土豆炸至金黄色后，再放入茄子稍炸，最后放入胡萝卜和柿子椒炸好出锅沥干油；
2、取一小碗，放入酱油、醋、料酒、盐、鸡精、白糖、清水、葱、姜、水淀粉调成汁备用，坐锅点火下葱姜末、猪肉馅煸炒，放入炸好的蔬菜块，浇入调成的汁炒至汁浓入味即可。
胡萝卜奶油汤
主料：胡萝卜250克
辅料：葱头丝50克，面包100克，黄油50克，奶油125克
调料：盐3克，辣椒粉1克
烹饪方法：
1、将黄油倒入厚底锅内加热；
2、将胡萝卜片、葱头丝、辣椒粉投入锅中煸炒，直至黄油被吸收为止；
3、倒入500克清汤煮沸，再用微火焖煮15分钟；
4、将汤料捣烂，用筛子过滤，去渣；
5、投入剩下的750克清汤和奶油，用微火加热；
6、撒上烤面包丁即成。
胡萝卜生姜汁
原料：胡萝卜1根，芹菜1根，生姜1小块，鲜辣椒1个。
做法：
1、将所有材料清洗干净，其中生姜去皮，辣椒去蒂和子。
2、将洗净的材料放入榨汁机中榨汁，搅拌均匀，滗去渣子，倒入玻璃杯中，即可饮用，如果觉得太辣，也可以加入适量的白开水调味。
备注：在印度瑜伽饮食中，生姜和鲜辣椒具有调节人体新陈代谢的作用，是有减肥功能的食物。
胡萝卜芫荽汤
主料：胡萝卜250克，芫荽150克，荸荠100克，雪梨150克。
制法：
1、胡萝卜、荸荠、雪梨去皮，洗净切薄片备用。
2、芫荽去根、叶，洗净，切成5厘米长的段备用。
3、先将胡萝卜、荸荠、雪梨放入煲中煲汤，汤成后将食时，再加芫荽入煲内煲10分钟即可食用。
食法：每日早晚各1次，连服5天。
主治：小儿麻疹发热，疹出不畅，或用于治疗小儿水痘，痘出不畅等。
胡萝卜芹菜汁
主料：胡萝卜500克，芹菜500克。
制法：
1、先将胡萝卜去皮，洗净，切块备用。
2、芹菜去根、叶，洗净切段备用。
3、胡萝卜、芹菜同时放入榨汁机中榨汁。
食法：每日早晚各1次，连服30天为佳。
主治：早期高血压。
香素肠
主料：胡萝卜300克，豆腐(北)200克
辅料：干豆腐300克，腐竹250克，腐乳(白)300克
调料：花生酱100克，姜汁100克，五香粉20克，盐6克，香油130克，料酒40克
香素肠的特色：色形如真，味道鲜醇。
做法：
1、将腐竹发透，劈开切成丁；
2、胡萝卜切去两端，削掉外皮，切条改丁，经沸水焯过；
3、腐乳、豆腐同压成泥，着香油、花生酱，调匀作料坯，待用；
4、锅置火上，加鲜汤200毫升，把胡萝卜丁与腐
