1960年日本的国中明博士等,分别从鲣鱼和香菇中发现肌苷酸(IMP)和鸟苷酸(GMP),它们具有比谷氨酸单钠更鲜美的呈味效应,且与谷氨酸单钠盐具有相乘的协同效应,二者混合的鲜味比单独使用味精的鲜度可提高数倍至十余倍。日本早在上世纪的60年代初,冠以“强力味精”的品名,在鲜味剂市场上悄然独占鳌头。据资料报道,日本“强力味精”的销售额,1965年仅为0.65万美元,1985年为7.56万美元,1995年达到14.5l万美元,2001年已突破18.5万美元。核苷酸在食品工业上的广泛使用,需求量与时俱增,由此可见,在发展味精工业的同时,呈味核苷酸必将面临调味品产业的发展而飚升,展示它前所未有的广垠空间。(请下载附件)