麻辣魔芋
材料:盒装魔芋一盒、辣椒面、花椒一小把、酱油、白糖、青红椒。
做法:
1、魔芋用清水冲洗干净,或者按照包装要求进行焯烫,锅中加热少许油,爆香花椒,之后倒入沥干的魔芋,翻炒几下,加入少许盐入味;
2、之后加入一勺量的酱油 让魔芋上色和增加香味,加入辣椒面一勺、白糖一小勺,翻炒均匀;
3、倒入青红椒丝,拌匀后加入半小碗水,将火转成大火,收干汤汁后即可。
魔芋红烧肉
原料:魔芋丝100克、带皮猪五花肉500克。
调料:葱8克、姜10克、蒜8克、八角6克、花椒6克、桂皮6克、干辣椒5克、香葱3克、老抽10克、盐2克、糖2克、鸡精2克。
做法:
1、带皮五花肉洗净,切块。
2、锅中做凉水,焯带皮五花肉,焯水去血沫捞出待用。
3、锅中放少许油炒白糖发泡变色时放入少许开水制成糖色,煸香葱姜蒜,放入五花肉煸炒出香味,放入花椒、大料、桂皮、干辣椒,烹入料酒稍微放入老抽调好颜色,烹入开水,大火烧开,小火炖约40分钟。
4、待红烧肉快熟时放入魔芋丝,加少许盐、糖调味,大火收汁,出锅装盘即可,撒红椒丝、香葱末点缀。
魔芋香辣蟹
原料:螃蟹、魔芋丝、绿豆芽、香菜、干辣椒、花椒、老干妈香辣酱、生姜、葱白、料酒、蚝油、香醋。
做法:
1、各式材料洗净、备齐;
2、用专用工具将螃蟹处理成适当大的块;
3、锅里加入适量油烧热,加入干辣椒、花椒、老干妈香辣酱、生姜、葱白小火煸出香味;
4、倒入处理好的螃蟹翻炒,喷入适量料酒;
5、加入绿豆芽、魔芋丝翻炒均匀,加入蚝油和少许水焖煮片刻;
6、收汁,放入芫荽段、滴入几滴香醋即可。
魔芋豆腐
原料:魔芋片500克、大米(或玉米)250克。
做法:
1、魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸时多换水清除残毒,待发胀后,再用石磨磨成浆,放入锅内煮熟,即成魔芋豆腐;
2、芋浆在锅中加热时,应用木棍不断搅拌,待完全煮熟,即铲起放入簸箕摊晾,摊晾厚度不超过2、5~3厘米;
3、摊晾后,用刀切成块状,置水中浸泡数天,并常换水,待水没有怪味时,即可食用。芋片膨胀系数为20~30倍,所以煮时锅内应放足水。
椒麻拌魔芋
原料:魔芋丝、香油、红尖椒、熟白芝麻、花生米、花椒、香菜、香醋、香油、生抽、糖、蒜末。
做法:
1、适量熟白芝麻、红尖椒、蒜末、香醋、糖、生抽混合均匀;
2、锅里放入香油,放入适量花椒,小火加热至花椒散发出香味;
3、剔出花椒不要,将花椒油淋在1料里成为调味料;
4、锅里少适量热水,放入魔芋丝汆烫2-3分钟,捞起过冷水,沥干水分备用;
5、将魔芋丝放入大碗中,加入熟花生米、芫荽碎,淋上调味料拌匀即可。