莼菜又名水葵、莼头、马蹄草，多年生宿根性浮生水生植物，原产于我国，以苏州太湖、杭州西湖出产较多，也最为著名。明末清初开始在我市东太湖人工栽培的太湖莼菜，其嫩叶、嫩茎、嫩梢富含蛋白质、糖类及多种氨基酸，是一种较早闻名的特色蔬菜，是我市出口创汇的重要蔬菜品种之一。现将其优质无公害栽培技术介绍如下。
1、田块选择
①选用符合无公害蔬菜生产环境要求的湖泊、池溏、河道、港汊及低洼田，以地势平坦、排灌方便、土壤有机质丰富、理化性状良好、淤泥层厚度20cm左右、pH值5．5--6.5为宜。
②根据生长与管理的需要，修筑田埂、沟、渠、灌排设施，一般以0.5--0.67公顷为一单位。
③低洼稻田等种植莼菜之前要精细整地，耕耙2--3次，耕深20--30cm，每667平方米用35--40kg生石灰清塘，去除杂草、藻类等，耙平。
④结合耕翻，每667平方米施腐熟有机液肥1000--1200kg，或施腐熟饼肥50kg。
⑤种植莼菜的水质应清澈、洁净、无污染、透明度高，能够四季水流不断或添换方便。
2、定植
2.1 选择品种
根据市场需求，选择适应太湖地区的生长势强、产量高、品质佳、宜于出口加工的品种，如红叶红萼、红边绿叶、红叶绿萼等。
2.2 选择种茎
选作种茎的母株应生长健壮、无病虫害、胶质丰富。以地下匍匐茎作种茎的，选用白色粗壮的茎段，每段不少于2--3节；以水中茎作种茎的，选用粗壮、老龄、色泽绿、带须根的茎段；越冬休眠芽在10月底11月初采集，扦插在浅水淤泥中，翌年清明前后移栽。
2.3 定植时间
苏州地区春季清明前后、冬季小雪前后种植。
2.4 栽植方法
有条栽和穴栽两种，地下匍匐茎和水中茎繁殖的，采用条栽，越冬休眠芽繁殖的，采用穴栽。作种的地下匍匐茎、水中茎、越冬休眠芽要随挖、随选、随种，当天种不完的，要放在水中保湿。栽植距离根据栽种量和采收年限而定，条栽的行距为60--100cm，每行种茎单根顺长排列；越冬休眠芽穴栽，行距100cm，株距30cm。
3、田间管理
3.1 水位管理
莼菜田全年不能断水，正常水位应保持在50--70cm。春季萌发阶段或移栽初期，宜浅水，水位10--30cm；生长阶段水位50--70cm，且不宜猛涨猛落；夏季高温期间，水位可适当提高，但不要超过100cm；休眠阶段，放浅田水，水位20--30cm，但入冬后11月下旬--翌年2月，水位适当加深至50--60cm。为保证莼菜品质和正常生长，生长期间要求保持活水或添换清水，次数视塘田水质而定，生长旺盛阶段宜3天左右添换1次清水。
3.2 施肥
生长期一般不施任何肥料。每年冬春在根茎萌芽前，可施腐熟饼肥50kg和过磷酸钙50kg，或腐熟有机液肥1000--2000kg。
3.3 病虫草害防治
莼菜田中主要病害为叶腐病、根腐病；主要虫害为菱角莹叶甲、水蝇、食根水叶甲；主要草害为青苔、水花生。
①农业防治。一是及时添换清水，保持水质清澈透明。二是及时清洁田园。定植10多天后，每年莼菜萌芽前，都要拔一次杂草，生长期间，结合采收，随时拔除杂草。三是合理轮作。莼菜种植4--6年以后，可改为鱼池，养殖食草、食螺鱼类，1--2年后重新种植莼菜。四是适时更新换代。植株生长势开始减弱后，可以部分或全部拔除，选用健壮植株的种茎重新排种。五是及时人工捞除。3月莼菜萌芽、椎实螺大都集中在莼菜田四周和流水口时，及时捞除。
②药剂防治。叶腐病、青苔可用1:1:200波尔多液(如250g硫酸铜和250g生石灰加水50kg)喷洒防治。菱角莹叶甲可用90%晶体敌百虫800倍液防治，卷叶螟、水蝇可用爱福丁2000倍液防治。
4、采收
①采收时间。春季4月中下旬--7月中旬，秋季8月中旬--10月上旬。当年种植的莼菜，需叶片基本长满水面时才开始采收。
②采收方法。宜用小木船或菱桶、盆进入莼菜田，人工采收水下看得见的嫩茎、嫩芽，放于木桶或塑料桶中。生长旺盛季节应及时采收。
③新鲜莼菜采收后及时进行漂洗、去除杂质，浸入净水中保存，时间1--2天。需加工的莼菜应当日采收当日加工。
