萝卜干煎蛋的做法
外酥内嫩的萝卜干煎蛋怎么做?
萝卜干煎蛋是一道家常菜，有人说先炒萝卜干再放蛋会比较香，可是炒完了萝卜干，再倒入蛋液马上就粘锅了。怎么才能煎出酥嫩的萝卜干煎蛋呢?
做菜的关键是对水分和火候的掌握。不论是煎蛋还是炒蛋，要获得柔嫩的口感，最好能加人适量水。
●蛋和水的完美比例
4个蛋可加入约50毫升的水，蛋液和水用量的最佳比例为2：1。刚开始练习的时候，先不要加水，待熟练后再慢慢将水加入蛋液，直到获得最佳效果为止。
●这样煎不粘锅
虽说先煎萝卜干，香气会更足，但是放人蛋液后，锅中的水分会让蛋液粘锅，也容易焦，看起来不太美观。正确的做法是，将蛋液和萝卜干拌匀后一同下锅，锅要热，油温约在160℃，油量足够，才不易粘锅。一般而言，煎4个蛋约需2大匙油，蛋液吃足油才能柔软膨发，酥嫩可口。蛋液人锅后要快速用筷子划圆，使蛋均匀成熟，待蛋液旋转成快凝结的网饼状时，随即转小火，这样煎出来的蛋就能又酥又嫩了。
萝卜干煎蛋
原料：
萝卜干160克、
香菜80克、蛋4个调料：
胡椒粉1／2小匙
做法：
1.洗净萝卜干，挤干水分并切碎；香菜切碎。
2.取一容器，打入蛋，并加入萝卜干、香菜、胡椒粉及50毫升水，一起混合拌匀。
锅内倒入2大匙油，加热至160℃，倒入拌好的蛋液，快速用筷子划圆，将蛋液旋转成圆饼状随即转小火。待凝结后，翻面煎至酥脆，倒出多余油可。
大厨给你说窍门：
萝卜干煎蛋兼具成香的特色．若再加入樱花虾或虾皮，更能增添鲜味．提升整体羡味，不妨在家试着做一下
1杯=240毫升 1大匙=1汤匙=15毫升 1茶匙=1小匙=5毫
