鱼类在加工过程中， 产生大量的下脚料， 包括鱼头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉， 其重量约占原料鱼的40%~ 50% 。如果不进行有效处理， 不仅会造成环境的污染， 而且会浪费大量的资源。鲢鱼鱼头、鱼皮、鱼骨刺混合物中蛋白质含量达14% ，油脂为9122% ; 鳗骨、鳗头等废弃物中含有丰富的蛋白质、磷脂质、软骨素、维生素等。如能充分利用这些成分， 不仅可提高鱼类加工的附加值， 同时可减少环境污染， 获得良好的经济效益与社会效益。即食鱼排新工艺以鲢鱼片加工的下脚料鱼骨为主要原料， 辅以碎鱼肉， 通过对去腥、软化、调味等关键技术的研究， 研制开发了营养丰富、风味独特、口感佳的香酥鱼排。（请下载附件）
