水稻是世界上主要的粮食作物之一。属禾本科稻属Oryza L.，一年生草本植物。水稻是我国重要的粮食作物，常年播种面积和总产量均占粮食作物的首位。在全世界水稻产中，我国单产和总产都处于先进行列。中国稻作面积约占世界稻作总面积的1/4，占全国粮食播种面积的1/3，而产量则约为世界上稻谷总产量的37%，近全国粮食总产量的45%。水稻生产在国民经济中占有十分重要的地位。
稻米含有淀粉76%-79%，蛋白质8%-10%（高含量品种达标12%-15%），脂肪0.2%-0.4%。稻米蛋白质中有营养价值高的赖氨酸等多种营养成份。在谷类作物中稻米所含有的粗纤维最少，各种营养成分的可消化率和吸收率均较高，最适于人体的需要。因而稻米是我国人民的主要食粮。
分析 “稻米(均值)“ 的营养素含量
热量(千卡) 346 硫胺素(毫克) .11 钙(毫克) 13
蛋白质(克) 7.4 核黄素(毫克) .05 镁(毫克) 34
脂肪(克) .8 烟酸(毫克) 1.9 铁(毫克) 2.3
碳水化合物(克) 77.2 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 1.29
膳食纤维(克) .7 维生素E(毫克) .46
锌(毫克) 1.7
维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .3
胡罗卜素(微克) .6 钾(毫克) 103
磷(毫克) 110
视黄醇当量(微克) 13.3 钠(毫克) 3.8 硒(微克) 2.23
