清蒸鳕鱼
材料
1:鳕鱼一片(500克)冰箱里化冻,洗净沥水备用;
2:葱1条洗净切丝, 姜一小块5克切丝;
3:橄榄油或其他素油2茶匙,万字牌生抽酱油1.5大匙,开水1大匙,糖1/2茶匙,白胡椒1/6茶匙;
做法
1. 鳕鱼片放在盘子上,大蒸锅放小半锅水,置炉上开大火,水滚后,鳕鱼入蒸笼大火蒸6分钟,熄火焖2分钟取出蒸好的鳕鱼片,请客时可以将鱼片换到干净盘子里。
2. 小号不粘锅,置炉上开中火,放入橄榄油2茶匙,炒香2料里的姜丝捞出放到蒸好的鱼上。原锅留油熄火后,依次放入剩余3料拌匀成汁。
3. 将葱丝铺到蒸好的鱼片上,趁热浇上酱汁即可。
清蒸鲶鱼
材料:新鲜鲶鱼2条,生姜一块,葱2根,蒸鱼豉油,花生油
做法
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净,将鱼背上切几刀,摆放在蒸鱼碟中,生姜切丝,撒在鱼身上,葱切花备用。
2.蒸锅上放凉水,放上蒸鱼碟,加盖把鱼蒸熟。
3.把蒸好的鱼取出,倒掉蒸鱼时蒸出来的血水,撒上葱花,浇点蒸鱼豉油在上面,再浇上烧滚的热油就可以了。
清蒸鲈鱼
材料:鲈鱼500克,盐,料酒,海鲜酱油,老抽,糖,油,姜,葱
做法
1.将鲈鱼去鳞去内脏洗净。
2.把鱼身抹上盐和料酒,肚子里放上葱姜,摆在盘中,底下用筷子架起来。
3.上锅蒸四分钟,把盘里的水倒掉,再蒸四分钟再倒掉,再蒸四分钟后焖五分钟取出,浇上料汁。
4.把葱,姜,青椒,胡罗卜丝放在鱼身上,烧一些热油淋在上面即可。
清蒸武昌鱼
材料:鳊鱼1斤,葱,姜,红辣椒,香菜,盐,料酒,胡椒粉,糖,生抽,醋,香油
做法
1.鳊扁鱼刮去鱼鳞,去腮、去内脏,洗净,用盐、胡椒粉、料 酒腌制5分钟
2.葱、姜、红辣椒、香菜洗净,葱、姜、红辣椒切丝,葱切段、 姜切片
3.锅内放水烧沸,放腌制好的鱼,鱼上放葱段、姜片撒点糖蒸 8--10分钟
4.取出丢掉葱段、姜片,撒上葱丝、姜丝、红辣椒丝、香菜, 用生抽、醋、香油调味,淋上即可
清蒸鲫鱼
主料:鲫鱼400克,辅料:火腿肠50克,冬笋50克,干香菇25克,调料:盐5克,料酒25克,大葱25克,姜15克,味精1克,白砂糖10克,醋15克,植物油20克
做法
1.将鲫鱼处理干净,在它的两侧斜刀切纹;
2.火腿、冬笋切成长方形的片,葱一半切段,一半切末,姜切片,香菜切末,香菇一分为二;
3.鲫鱼放入开水中汆烫后捞出,沥干水分,加入料酒(部分)和盐腌制;
4.另取一口锅放入油,烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上;
5.冬笋片、香菇汆汤后与火腿一同摆在鱼身上,葱段、姜片摆在最上面,加入盐、料酒、味精和汤,放入蒸锅中蒸15分钟取出;
6.拣出葱段、姜片即可。
清蒸平鱼
主料:平鱼350克,
辅料:火腿5克,冬笋25克,鲜香菇20克,
调料:猪油(板油)50克,料酒20克,盐5克,酱油5克,大葱8克,姜3克
做法
1.将平鱼去除鳞、鳃、内脏,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,再用清水洗净;
2.冬笋、火腿切薄片;
3.葱打结,姜切片;
4.猪板油切成丁;
5.将平鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼身上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上水发冬菇、猪板油丁、葱结、姜片,加入精盐、酱油、料酒,上笼用旺火蒸10分钟;
6.鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片不用;
7.将蒸鱼的汁滗入锅内,加入鸡汤,烧开后倒入鱼盆里即可。
榨菜蒸鱼头
材料:大头鱼鱼头半个,榨菜1小袋,姜适量,葱适量,美极鲜酱油,油
做法
1.鱼头洗好,剁开成块状,姜葱切成条,榨菜用水洗开调味料。
2.把鱼头、榨菜和姜葱都放到碟子里,加适量的美极鲜酱油和油。
3.大火蒸8分钟,食得。