清蒸黄花鱼
材料:黄花鱼1条,蒸鱼豉油(或生抽),生姜,葱
做法
1.鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。
2.将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7-10分钟(按鱼的重量)。
3.鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
4.将锅烧热,倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
清蒸带鱼
材料:带鱼,料酒,酱油,盐,味精,姜,蒜,葱,红辣椒,香菜
做法
1、选新鲜带鱼,去其腮、内脏和腹中黑膜,冲洗一下;
2、分割成均匀的几段;
3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟;
4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝,上面依次摆放腌好的鱼段,并把腌料汁倒入蒸盘;
5、入锅隔水蒸制,开锅后8分钟关火,焖2分钟开锅;
6、令起油锅,油热后,下入红椒丝、蒜片姜丝,炒出香味;
7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开,撒上葱丝和香菜末,浇入蒸好的带鱼上。
清蒸桂鱼
材料:桂鱼(鳜鱼、桂花鱼)1条,约600克,生姜4片,大葱2根,香菜(芫荽)1棵,胡椒粉少许,花生油1汤匙,蒸鱼酱油材料︰,酱油1汤匙,鱼露1汤匙,糖11/2汤匙
做法
1.大葱切去老叶,洗净,取一根切成两段,另一根切丝,备用。香叶洗净沥干。
2.桂鱼剖净,放浅盘上。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段,另将生姜两片放在鱼面上。
3.将蒸鱼酱油等材料混和,加清水两汤匙,煮沸备用。
4.取蒸锅或中式锅,注入清水煮沸后,以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出,倒去蒸鱼汁,丢掉姜葱,浇上蒸鱼酱油。
5.鱼身上放大葱丝和香菜,撒上胡椒粉。
6.油一汤匙下锅,烧沸后浇在鱼上,即可进食。