乡村回锅肉
主料:猪腿肉(带皮,肥瘦相连,好切),蒜苗(北方好象叫青蒜),辅料:乡村自制红薯粉(其实用其他质地粗糙一些的淀粉也行,只是我家恰好有这种粉,我就地取材了),鸡蛋1枚,调料:姜一块,郫县豆瓣酱,甜面酱,红酱油
做法
1、把肉洗干净,放入开水锅煮五分钟,除掉血沫和杂质,捞出再清洗干净;
2、把肉放入锅中,加入水和姜块,大火烧开,转为中火,煮到用筷子能戳穿肉皮,取出,放凉后切成薄片;
3、红薯粉用面粉筛筛细,打入鸡蛋,调成糊状;
4、把调好的淀粉糊在煎锅中用烙饼的方式烙成一张张薄饼,然后切成和肉差不多大小的块;
5、蒜苗洗净后切成半寸长的节;
6、炒锅放在炉具上,将肉片倒入,用中火将肉片煸出油,相继放入豆瓣酱和甜酱,和肉一起炒香炒匀;
7、放入蒜苗节与肉同炒,炒至蒜苗刚好熟,加入切好的淀粉薄饼,翻炒均匀,让薄饼沾上调料,最后放入红酱油,增加颜色。
8、起锅装盘,大功告成。
小诀窍:
1、煸肉时可以在锅中先放一点油以免粘锅,也可以放一点点盐以免油溅出;
2、豆瓣酱和甜面酱都有咸味,一般不需要再加盐;
3、煮肉的汤不必倒掉,可以加入蔬菜做成一道汤,很地道的川人吃法。
香辣回锅肉
材料:五花肉150克,蒜头,葱,剁椒2小匙
做法:
1.五花肉在开水中煮至熟透,煮时加少许精盐。
2.肉煮熟后,取出,摊凉后再切成薄片。
3.炒锅内加少许清油,烧热后,倒入回锅肉不停翻炒,炒至肉色金黄略焦,肉片中的油份出来。
4.把炒过的肉片盛出,留下锅中热油,加入蒜片,爆香,再加入一大匙剁辣椒。
5.把炒过的回锅中重新倒入锅中,与蒜头,辣椒同炒。
6.加少许精盐(剁椒比较咸,注意加盐的份量),适量酱油,让回锅肉入味,上色;待出锅时,倒入葱段(喜欢用鸡精的,加少许鸡精),拌炒片刻,即可出锅。
小诀窍:回锅肉要做得好吃,据说刀功很重要,肉片要切到越薄越好。
剁椒香干回锅肉
材料:五花肉250克,烟熏香干4片,生姜适量,蒜头2瓣,剁辣椒1大匙,食盐适量
做法:
1.把五花肉在开水中煮至熟透,煮时可以加少许食盐。煮熟后,取出,摊凉后再切成薄片。
2.炒锅内加少许清油,烧热后,倒入姜末,爆香;然后加入回锅肉不停翻炒,炒至肉色金黄略焦,肉片中的油份跑出来一部份。
3.把炒过的肉片盛出,留下锅中热油,加入蒜头,爆香,再加入一匙剁辣椒,以及切好的烟熏香干片,一齐翻炒三到五分钟。
4.把炒过的回锅肉重新倒入锅中,与蒜头,辣椒香干同炒。
5.最后加少许精盐,以及适量酱油,让香干回锅肉入味,上色,再翻炒片刻,即可盛出。