糟凤爪
原料：
鸡爪500克、香叶3片、葱2根、姜2片。
调料：
香糟卤500ml、料酒15ml。
做法：
1. 将鸡爪洗净剪去趾甲;
2. 洗净的鸡爪放入沸水汆2分钟，洗去浮沫;
3. 锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将鸡爪放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧40分钟左右;
4. 将煮好的鸡爪过凉水，洗去鸡爪表面的浮油，然后泡在凉水中充分降温;
5. 将冷却后的鸡爪放入盛器，加入香糟卤并淹没鸡爪，加盖入冰箱冷藏腌渍4小时以上即可。
友情提示：
鸡爪不可大火烧煮，否则容易爪皮破裂。
豉汁凤爪：
1、鸡脚买来洗净剪掉指甲，放在放有糖和醋的滚水中过一下，捞出，控干水分!
一定要控干水份!要不炸的时候就会有危险，上次我做愣是把手烫伤了! 有厨用纸巾擦一下最好!
2、锅内放油多放些烧至5成热就放入鸡脚(油温的确定在爱厨常识里有)，盖上锅盖中火炸，这也是一朝被蛇咬的结果，我怕被烫到!我看了一下时间大约3.5分钟后打开锅盖，鸡脚已经炸的起泡骨肉分离了，捞出备用
3、锅内留少许油，炒香豆豉，(有蒜也放上点蒜蓉，我家没有大蒜了)干辣椒剪开和豆豉一起炒香，关火!往锅内倒入适量生抽，鸡精，盐，耗油拌匀 4、拌匀的调料浇到炸好的鸡脚上面，入锅蒸，高压锅上汽以后蒸20分钟，普通蒸锅时间要长些!
酱焖凤爪
原料：
鸡爪500g、黄酱60g、西红柿100g、姜10g、大蒜20g、黄酒10ml、醋15ml、清水500ml、食用油25ml、盐3g。
酱焖凤爪的做法：
1、鸡爪洗净;
2、入锅焯水后捞出洗净;
3、超过放油，下黄酱、姜、蒜、西红柿煸出西红柿汁后，加入清水煮开; 4、放入鸡爪，开锅后加盖，转小火焖烧;
5、待汤汁收至一多半时，加盐，继续盖上锅盖，烧至汤汁剩少许时关火即可。
