酶工程技术作为环境友好型加工技术在油脂加工方面越来越受到重视。就“酶技术”在油脂加工业中的主要应用——水酶法制油技术、酶法脱胶技术、功能油脂酶改性技术的原理与研究现状进行简要概述并就酶技术在油脂加工领域的发展进行展望。(请下载附件)