周耀华 喻国华
继今年年初湖南省长沙市技术监督局对流入该市的100多种面粉进行检测，发现90％以上面粉的增白剂———过氧化苯甲酰（俗称“吊白块”）超标后，长沙市卫生防疫站在食品检测中，不仅继续发现面粉中的增白剂超标，而且在米粉、豌豆粉、竹笋、淀粉等食品中也发现增白剂。
据调查，长沙市有近1／3吃面食的人受到增白剂的危害，加之再有吃米粉、竹笋的人，以及更多的食用淀粉制品的人，其危害之广、后果之严重不堪设想。由于增白剂没有其他污染物的强烈刺激性，吃下去没有不适感，许多人是在不知不觉中受到毒害的。
增白剂———过氧化苯甲酰是一种面粉改良剂，在面粉中适量添加可以抑制一些酶的作用，破坏类胡萝素、叶黄素等色素而增进面粉的白度。
我国在食品添加剂使用卫生标准GB2760—1960中规定，过氧化苯甲酰在小麦粉中的最大使用量为0.06克／千克。但是一些不法商贩挖空心思增白促销，在面粉中过量添加增白剂，以至市场上面粉合格率不足40％。至于米粉、淀粉制品等食品，由于目前还没有添加增白剂的卫生标准量规定，更是滥加使用。
长期过量摄入过氧化苯甲酰，肝脏无法全部化合解毒，很容易造成肝、肾、肠、胃等脏器的损伤，诱发多种疾病。肝脏功能衰弱的人，容易引发牙龈出血、皮肤紫斑等症；胃粘膜长期受到增白剂的慢性刺激，形成慢性胃炎，最后造成胃粘膜溃疡、穿孔；由于增白剂在小麦粉中破坏营养成份，减少人体对维生素的吸收，人体容易出现营养不良病。一些不法商贩将工业用增白剂当面粉增白剂使用，还会使人体出现急性中毒。
