听到庐山石鸡，你一定会以为此“鸡”就是那种家养的鸡，其实庐山石鸡是一种生长在阴涧岩壁洞穴中的麻皮青蛙。又名赤蛙、棘脑蛙，体呈赭色，前肢小，后肢强壮。因其肉质鲜嫩，肥美如鸡而得名。庐山石鸡昼藏石窟，夜出觅食。形体与一般青蛙相似，但体大，肉肥，一般体重三、四两，大的重约一斤左右。 庐山石鸡由于易于消化，营养丰富，系肴中佳品，庐山各大旅游馆店中以石鸡为原料的菜肴比比皆是，其中“黄焖石鸡”就是庐山名菜之一。安徽也有石鸡，可能生长的地方不同，味道也略有不同。 石鸡以庐山产的为最佳。
石鸡一般隐居在海拔500米以上的山涧溪流石下，500米以下山溪也少有分布.庐山地处亚热带，气候湿润温和，雨量充沛，谷幽峰翠，宁静，郁闭，潮湿的生态环境，正是石鸡生长发育的良好条件，庐山石鸡长期在这里繁衍后代，延续种群。
庐山石鸡历史悠久.在五十年代，庐山各水系内，石鸡随处可见，尤以山南各水域内更为丰富，每当暑季，石鸡抱对繁殖，活动更频繁。
庐山石鸡个大体肥，成年个体一般重200克左右，大的300-400克，最大的可达500-600克.石鸡肉松脆，香醇，富含蛋白质，维生素脂肪少，易于消化吸收，是味美的滋补性山珍.
石鸡还有很高的药用价值，石鸡性味平，入心，肝，肺三经，具清心，润肺，祛痰，利水，降气，提神等功效，除对支气管炎有较好疗效外，还可治疗心烦，口渴，肺炎，肝炎等.据<<本草纲目拾遗>>载:"石鸡尚可滋补，治疗小孩痨瘦，疳积."
石鸡以昆虫等动物性饵科为主，它能捕食鞘翅目，鳞翅目，膜翅目的叶甲科，金龟子科，天牛科等科的昆虫.石鸡在消灭森林虫害，保护森林方面起着积极作用.
随着时间的推移，由于人类经济活动的影响，旅游事业的进一步开发，庐山的优美环境受到污染和改变，原来一些清彻透底，鱼游蛙嬉的山溪流泉，成了倾倒垃圾，排放废液的污沟秽水，严重的危害鱼和蛙类的生存.即使在水质较好的水系里，由于人们无节制的抓捕，石鸡也所余无几.现在很多餐馆的所谓的"庐山石鸡"的菜，很多都是用牛蛙假冒的，小心点，别上当!
原 料：庐山石鸡750克；鲜红椒1个、大蒜头5个、生姜、葱;封缸酒60克、熟猪油60克、酱油60克、麻油少许。
制作方法：
1、将庐山石鸡宰杀，去掉爪、皮和头，用清水洗净，去掉内脏，生姜刮皮切成1厘米见方的指甲丁，葱白扎成把待用；
2、用刀把石鸡斩成4厘米长左右一字形长块，装入砂钵内，放葱、姜，下3杯调味品，加盖待用；
3、取泥炉一只，木炭点燃，将装石鸡的砂钵放在炉上，文火焖制，水干时，淋入麻油，稍焖至石鸡烂离火，以托盘上桌即可。
特 点：色泽酱红、浓香肉嫩、原汁原味。
