周海玲
食品添加剂的发展现状及趋势
摘要：食品添加剂是食品工业中不可缺少的组成部分。对改善食品的色香味，调整食品的营养结构，提高时评质量和档次，延长食品保存期有着及其重要的作用。本文主要介绍了食品添加剂的概况，对我国食品添加剂行业的发展现状和发展趋势及建议和意见。
关键词：食品添加剂，现状，趋势，建议。
随着现代食品工业的发展，人们对食品的加工品质和感官品质要求越来越高，为满足这些要求，食品生产商采用了多种方法，其中最有效的方法之一就是在食品中添加添加剂已经变成食品加工业非常重要的一道工序。也由此添加剂行业在食品工业中的占有的地位越来越重要。目前食品添加剂的种类较多，同时在食品中的应用也越来越广泛。本文对一些常用的添加剂的发展现状进行了综述，同时对添加剂行业的发展前景和存在的问题提出几点建议和意见[1]。
1、国内食品添加剂市场发展现状
1、1我国对食品添加剂的定义及行业分类
各国对食品添加剂的定义有所差别，而我国《中华人民共和国食品卫生法》(1995年)为食品添加剂所下的定义是：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。目前我国批准使用的食品添加剂包括：为增强食品营养价值而加入的营养强化剂；为防止食品腐败变质加入的防腐剂、抗氧化剂；为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等；为便于加工而加入的消泡剂、脱膜剂、乳化剂、稳定剂等22个种类。
目前国内已制定的食品添加剂管理办法及规范分别有《中华人民共和国食品卫生法》、《食品添加剂卫生管理办法》、《食品添加剂生产企业卫生规范》、《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）、《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880- 1994）、《食品标签通用标准》（GB7718-1994）等11部。2005年最新公布的《全国食品标准2004～2005年发展计划》中提到，我国将对现有食品行业的国家标准体系进行调整，保障食品安全成为新体系的首要目标[2]。国家标准委、发改委、农业部等9个部门已联合出台了食品国家标准的修订计划，现行加工食品的国家标准、行业标准都将在两年内进行彻底整顿，合并部分标准，淘汰一些过时标准并加大国际标准所占比例。据了解，采用国际标准的比例将从目前的23%提高到55%，从而减少国际贸易中标准不统一造成的障碍，这无疑将对国内添加剂生产企业产生深远影响，研发符合新标准产品的速度、数量将成为生产企业获得竞争优势的重要砝码。
1、2 添加剂在食品工业产值中所占比例情况
我国国内添加剂市场随着食品工业发展快速成长，但我国食品添加剂行业与国外发达国家相比发展时间较短，在生产企业的规模、产量、添加剂种类、质量上都与国外有着一定的差距。引用中国食品添加剂生产应用工业协会秘书长齐庆中的话，“量小，面广，作用大”是国内食品添加剂行业的一个显著特点。“十五”期间，我国食品工业重点发展了大豆加工业、玉米加工业、马铃薯加工业、乳品加工业、肉类加工业、制糖工业、果蔬后贮运加工业、饮料工业、方便食品和功能性食品、水产加工业、食品加工与包装机械业等12个行业，并对小麦加工业、稻谷加工业、油脂行业、制盐行业、罐头食品工业、酿酒行业、发酵制品行业、食品添加剂行业、调味品行业和烟草加工业等进行结构调整。“十五”计划的执行无疑为国内添加剂行业的发展提供了有利条件。
生物合成添加剂在我国食品添加剂行业的发展中举足轻重。目前国内已经形成产业化规模的生物合成添加剂主要是柠檬酸、酶制剂、维生素C、乳链菌肽、味精等几十种产品。国内企业同时应该看到，国外的消费趋势已经向天然产品发生转移，合成添加剂的发展将受到抑制，随着中国与世界标准的接轨，天然产品也将成为国内消费的主流方向，因此在产品开发、生产中要密切关注市场需求的变化。
2、我国食品添加剂的品类及增长情况
2、1食品添加剂的品类
我国食品添加剂品类不齐全，大部分为香精香料，2004年国内食品添加剂有1912种，其中香精香料占到了67.1%，但还是低于国际上香精香料在添加剂中所占比例，非香精香料添加剂目前仅有500余种。除添加剂的品类不全外，品种不够齐全也是我国添加剂市场现存的一个问题，与发达国家相比，差距很大。最明显的例子就是乳化剂类，国外批准使用的有60多种，我国批准的仅有30多种，最常用的只有约5个品种。因此，企业和有关研究机构应注重开发其他种类的添加剂。国内添加剂每年都有新增品种，还有一些种类的使用范围不断扩大，2004年国内审核通过食品添加剂新品种9个，扩大使用范围和使用量的79个，食用香料164个。添加剂生产企业及科研单位应看到我国与发达国家的差距，积极开发新产品。随着技术、生产工艺的发展、生产企业的重视，添加剂结构将逐步完善[3]。
2、2食品添加剂的增长情况
与往年相比，着色剂、甜味剂、营养强化剂产量增长都在逐步飞升。在我国已列入GB2760的着色剂有60种，其中合成的有13种，天然的47种，2004年全国着色剂产量近26万吨，其中天然色素产量2500吨，产值1.9亿元。与2000年相比，着色剂增长了8倍多，是所有添加剂中增长最多的品类。近年来，着色剂中叶黄素增长比较快，由于国内大量种植叶黄素生产原料——万寿菊，目前市场上已经供大于求，势必挫伤种植户的积极性，生产企业应根据市场需求变化，安排生产并指导种植户的种植安排，建立良性发展的原料供应、生产加工、销售(出口)的产业链。
甜味剂的增长中，非营养性甜味剂的增长高于高倍甜味剂的增长，非营养性甜味剂的增长主要受山梨醇产量增长影响；营养强化剂主要是泛酸钙、氨基酸和维生素，泛酸钙2000年的产量仅2000吨，此后生产能力和产量逐年增加，2003年产量已达到4000吨，主要供出口，虽然国内近年氨基酸发展较快，特别是赖氨酸的发展，仍然没有摆脱依靠进口的局面，但这种情况正在发生改变，国内企业的竞争力逐渐增强；目前国内的增稠剂、乳化剂有了较快发展，很多品种的生产规模在万吨以上，因为缺乏宏观调控，产能增长过快，市场上供大于求，企业间相互压价，造成市场环境恶化，不利于行业的快速发展，国家及行业协会应积极发挥管理及指导作用，规范市场，改善竞争环境，推动行业进步[4]。
3、国内食品添加剂市场发展趋势
3、1国内食品添加剂市场仍将保持快速发展
食品添加剂行业的发展依附于食品工业，尽管食品工业已经成为我国工业部门中的一支重要力量，但从整体来看，食品工业在第一产业中的所占比例仍然较低，我国食品工业发展空间还很大，相应食品添加剂行业的发展潜力也十分可观。
对于食品添加剂行业发展中存在的问题，通过食品市场研究调查结果显示多数企业持乐观态度，认为虽然添加剂行业现在存在一些问题，但未来添加剂市场将快速、有序的发展。在产品的销售上，国内产品将主要面向出口，国外品牌在国内将占有主导地位[5]。
3、2天然健康型产品将成为主流
每年都会不断曝出食品安全问题，再次使添加剂成为消费者关注的焦点，国外天然产品的消费趋势已经逐步形成，这一点也正在为国内市场所认可，部分消费者心目中已经形成“纯天然就是安全的”、“天然的毕竟要比合成的安全”等观念，但需要注意到“纯天然不等于安全”，纯天然产品同样涉及到使用量及残留量问题的困扰，只有按标准去使用才会是安全的。目前在添加剂的应用中，有些国家已经开始禁止某些合成添加剂的使用，如对于姜黄素，各国规定只能使用天然提取物，而不能使用合成产品替代。相对欧美国家，我国自然资源丰富，在天然抗氧化剂、天然色素、天然香料领域都具有巨大的发展潜力，并已经在国际市场形成一定竞争力。
营养型、健康型产品将是未来消费的另一个重点，随着人们生活水平的提高，消费者健康意识增强，既要求色、香、味、形等感官质量，又要具有保健、营养功能；女性要考虑是否会产生肥胖、老年人要考虑血脂、儿童要避免龋齿，这些不断出现的新需求，促使添加剂生产企业要加大研发上的投入，改进工艺及发明新技术，并不断通过研究消费者的消费习惯变化来安排产品研发。
3、3复合添加剂发展潜力巨大
复合添加剂可以将同种类型添加剂复合，也可以将不同类型添加剂复合在一起，便于应用或是发挥协调增效的作用。复合添加剂的开发及应用正受到食品、饮料生产企业的重视，尤其是在液态奶、蛋糕、冰淇淋领域。目前乳品乳化剂、冰淇淋乳化稳定剂、饮料悬浮剂、米面制品改良剂、食用香精香料、合成色素等方面都有复合形式产品上市。从调查结果看，添加剂应用企业对复合添加剂持支持态度，这无疑将推动其快速发展。目前国内复合添加剂的主要生产厂商有帕拉斯嘉、丹尼
