香椿是人们喜欢的食品。在每年的春天万物复苏的时候，香椿树开始伸出嫩嫩的枝芽，这些嫩芽成为我们的美味。特别是在春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴。到农村的山上到处可以看见红香椿的身影。随手可以采摘到这些美味的食品。制作可以用鸡蛋和面裹起来油炸。非常好吃。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
尝春鲜——香椿芽拌豆腐
香椿被称为“树上蔬菜”，吃香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。很奇怪，过了“谷雨”，嫩芽的膳食纤维会迅速老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。所以香椿是相当相当时令的名品。不过可以将香椿芽腌成香椿咸菜或者放入冰箱急冻，都可以在以后的日子里吃到它。
香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
食材和原料：
香椿、豆腐。
配料：盐、香油
教您香椿芽拌豆腐图解的家常做法，如何做香椿芽拌豆腐图解才好吃
1、香椿芽用开水烫一下，切碎，用盐和香油拌匀；
2、与切成小块的豆腐拌在一起即可！
椿苗拌三丝
食材和原料：
高碑店豆腐丝200克、胡萝卜半个、白菜心1个、香椿苗少许；
配料：
白糖1勺、蚝油一勺、醋1-2勺。
教您椿苗拌三丝图解的家常做法，如何做椿苗拌三丝图解才好吃
1、半根胡萝卜洗净削皮切细丝；
2、水开后下入胡萝卜丝焯熟捞出过凉水后控干备用；
3、白菜心洗净切细丝备用；
4、豆腐丝用开水稍烫一下捞出控干晾凉切成和菜丝一样长的段备用；
5、香椿苗洗净后控干水；
6、将香椿苗和三丝混合，加入蚝油，糖，醋调味，制作完成。
碎嘴唠叨：
1、胡萝卜切丝焯水时可以在水中点几滴食用油，这样有利于维A的吸收。
2、因为选用的高碑店豆腐丝（本身带有咸味、并且蚝油中也含有盐分，所以本菜制作不需要在另外加入食盐。
3、香椿苗在市场一年四季都有销售，主要在菜中起到提味的作用，但少量即可，不宜多放，不然会导致味道过于浓郁。
香椿鸡蛋饼
教您香椿蛋饼图解的家常做法，如何做香椿蛋饼图解才好吃
1、将香椿切末，用开水烫下，挤掉水分，加入蛋液中，比例自己把握。想香椿多点的就多放点香椿。
2、在鸡蛋和香椿的混合液中加入盐调味道；
3、将锅烧热，加一点油，滋润了锅底就可以了；
4、关小火，鸡蛋和香椿的混合液从锅中间倒入；
5、有点耐心，因为可能需要几分钟；
6 、一面煎好，翻过来煎另一面；
7 、两面完成成熟，没有流动液体，就是煎好了；
8 、出锅即可。
