鹌鹑蛋30个，泡椒（含泡椒水）300g，胡萝卜50g，油、盐、姜、花椒、糖、葱各适量。
工艺做法：腌。
配菜专区：凉菜；荤菜。
菜谱属地：川菜。
制作方法：
1、鹌鹑蛋冷水下锅，放入少许盐，加盖煮开后马上关火，加盖焖两三分钟，然后剥去外壳；
2、胡萝卜切片，也可以用切花模切出各种形状，葱、姜切片；
3、锅中放入少许油，放入花椒、葱、姜炒香；
4、下入胡萝卜片煸炒，再下入泡椒煸炒；
5、倒入泡椒水，调入盐、糖，烧开后关火；
6、泡椒水晾凉后，与剥壳后的鹌鹑蛋一起装在保鲜碗内；
7、加盖后放冰箱冷藏腌制8小时后即可。
健康提示：
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一。
