排骨750g，油、白芝麻、话梅、胡椒粉各适量，香葱少许，姜3片，蒜2瓣，料酒10g，白糖3g，鸡精1.5g，香醋5g，酱油7g，盐2g。
工艺做法：烧。
配菜专区：热菜；荤菜。
菜谱属地：浙菜。
制作方法：
1、准备好材料，切好葱，姜，蒜；
2、排骨洗净后用清水泡会去除血水；
3、锅内倒少许油加热后，把排骨沥干水分后倒入翻炒，翻炒至排骨变色后加入料酒半小勺继续翻炒；
4、排骨略微翻炒变黄后，放入葱，姜片，蒜瓣炒香，加入料酒半勺，香醋半勺，白糖半小勺，胡椒粉适量，酱油，翻炒均匀上色；
5、注入开水，水量没过排骨即可，再加入话梅；
6、盖上锅盖，大火烧开转中小火慢炖30分钟左右（中途记得开盖翻炒均匀）；
7、汤汁剩余1/3的时候，加入半小勺盐翻炒；
8、继续翻炒，收汁即可出锅。
健康提示：
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
