牛肉作为一种高蛋白、低脂肪、营养物质较为全面的肉类， 以其独特的风味越来越受到人们的喜爱。但长期以来，市售牛肉多以鲜销为主，其制品多为牛肉千、酱牛肉等传统制品，品种单一，产量低，远远不能满足消费者的需求
随着西式肉制品逐渐为国人所接受，并且由于具有规模化、现代化的生产优势，发展相当迅速。特别是西式火腿，以其色泽鲜艳，柔嫩多汁，口味鲜美而大受欢迎。但目前国内市场销售的西式火腿多以猪肉为原料制作，而以纯牛肉为原料制作的西式火腿相对较少，形成规模生产的亦不多。因此，我们对牛肉方火腿的加工工艺技术进行了研究和探讨（具体内容请下载附件）
