玉林牛肉丸制作工艺

    广西许多地方都有牛肉丸（也称肉蛋），但以玉林所产的最正宗。

    先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉条，然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶，再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和，把它捶成“肉膏”状，再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦?湍冢?如此反复多次，直至扯开肉酱又突然放手，它能迅速自动缩回原状为度。