绿茶的制作工艺一般都是杀青、揉捻、干燥，根据茶叶的制作方式不同又分为三种：炒青、烘青、晒青和蒸青，最大的区别在于最后的干燥环节，下面来简单介绍一下各种名优绿茶所对应的制作工艺。
我们常见的龙井、碧螺春、信阳毛尖、庐山云雾都属于炒青绿茶。炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻另茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青又可分为手工炒青、手摇炒青和滚筒炒青等三种，炒青过程中应该注意适当高温，先高后低；尽量以闷炒为主，保持一定的含水量；做到快速短时，并且制茶师应该根据茶叶的采摘季节、嫩度以及发酵程度做适当的调整。
烘青绿茶是指在制作绿茶的干燥过程中直接烘干的茶叶，我们常见的黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等就是属于烘青绿茶，烘青绿茶一般都作为熏制花茶的茶坯使用。烘青绿茶具有如下的特点：外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、滋味鲜爽回甘、汤色清亮泛绿，往往不耐泡。
晒青绿茶主要是利用日光进行自然晒干的，晒青绿茶能够最大程度的保留绿茶鲜叶中的天然物质，由于太阳温度较低以及晒制时间较长等原因，所以制作出来的绿茶一般滋味比较浓重，并且带有强烈的“太阳味道”。其中晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质也不错。
蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。常见的蒸青绿茶主要有湖北恩施玉露、仙人掌茶等等，蒸青绿茶具有“三绿”的特征，比如干茶色泽深绿、茶汤浅绿、茶底青绿的特点。
以上就是绿茶的四种制作工艺介绍，现实中，一般炒青绿茶和烘青绿茶较多，晒青绿茶和蒸青绿茶比较少见。
