生汆鲈鱼
原料：·鲈鱼 ·葱 ·姜 ·青红尖椒 ·蒸鱼豉油 ·青菜心 ·蛋清·淀粉
作法：
1、鲈鱼宰杀制净，去头、尾、脊骨、肋骨，将鱼肉片成大片，加盐、料酒、蛋清、淀粉上浆。
2、青菜心择洗干净。
3、葱、姜、青红尖椒分别择洗干净，切成丝。
4、锅内加清水，水沸后将青菜心放入焯水，捞出摆在盘子周围。
5、锅内加清水（或者高汤），放入鲈鱼头、尾、脊骨、肋骨、盐、料酒，煮熟后排在盘中成鲈鱼的轮廓形状。
6、鲈鱼片下入锅中汆熟，捞出放入盘中，撒上葱、姜、青红椒丝，倒入蒸鱼豉油，再烧热油浇在葱、姜、青红椒丝上即可。
干烧鲈鱼
原料： 海鲜鲈鱼一条（重一斤有余）、 鸡蛋1个。
辅料：笋、青红椒、香菇、香葱、鲜姜丝、精盐、酱油、醋、淀粉、豆瓣酱小半碗、花生油。
的制作方法：
一、将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃洗净，在鱼的两个侧面切几道斜刀，放入容器内加2勺醋、少许盐、鲜姜丝淹20分钟。
二、把鸡蛋在碗内打散，将淹好的鱼表面粘些干淀粉，然后把蛋液均匀的抹在上面，煎锅烧热，倒入花生油，油热后放鱼煎炸，一面煎好再煎另一面，两面煎成焦黄捞出。
三、将笋、青红椒切成片状、香菇切丁、香葱切碎段，煎锅留底油坐火上，放入豆瓣酱炒出红油，然后下笋丁和香菇煸炒，放一勺酱油和适量清水、少许精盐调好味，再把鱼放进锅内盖上锅盖，旺火炖上几分钟，随后放入青红椒片，撒入香葱，加一勺水淀粉勾汁即可出锅，装盘时先盛出鱼，放盘内码好，再将菜和汁浇在鱼上。
富贵开屏鲈鱼
材料：鲈鱼一尾（一斤左右）、小葱一把、姜一块、红椒半个
调料：油、盐、生抽、蚝油、胡椒粉
制作方法：
1、小葱一半切葱丝、一半切葱花，姜一半切姜丝，一般切末，红椒切末；
2、鲈鱼收拾干净，两面抹少许盐，用刀将鱼头顺侧鳍切下，将鱼头立着摆在盘边，用刀顺鱼背下刀，切成连续的一厘米宽的片（必须切断鱼骨），但鱼腹部分不要切断，一直切到鱼尾；
3、将葱丝、姜丝垫在盘内，将切好的鱼呈扇形摆在盘中，将鱼头围在中间；
4、蒸锅倒上水，烧开，将切好的鱼，入锅大火蒸五分钟；
5、蒸鱼的同时，开火烧热炒锅，下一匙油，待油六成热（即手放在锅上能感受到油的热度）时，下葱、姜、红椒末，倒少许生抽、一勺蚝油，加入少许水、胡椒粉，烧开即可关火，将调好的汁均匀的淋在蒸好的鲈鱼表面即可。
小提示：姜葱丝垫底是为了鱼受热更均匀，更易熟，蒸的鱼最好挑一斤左右的，太大不易蒸熟，蒸的时间长鱼肉就会太老了。
营养小帖士：
鲈鱼鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素。铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
麒麟蒸鲈鱼
麒麟蒸鲈鱼是一道有名的粤菜，是用香菇、火腿、笋片夹着鲈鱼片排成麒麟状，蒸熟而成。其造型美观，味道鲜美，很适合作为一道家庭宴客菜。
麒麟蒸鲈鱼 - 材料： 鲈鱼（1斤3两左右）、香菇、火腿片、姜丝、葱花、芫荽碎各适量 （芫荽：香菜）
鲈鱼切断头、尾留用，从背部剖开成两大块（即广东人称之为"起软硬边"）
每一边斜刀切成6大片，用少许盐和味精入味
香菇切片，火腿片裁成合适的大小
此为一组
拼成每边6组，共12组，放上头和尾，大火蒸8分钟至熟
蒸后倒掉倒汗水，淋上滚油和芡汁即成
【芡汁：生抽2匙、味精1小匙 、糖1匙、生粉2小匙、水适量】
