广州人的年夜饭向来都秉承喜庆、吉祥、如意的传统习俗，一般菜式的名字都会蕴含吉祥如意，如春晓报喜、年年有余、发财就手等都带有浓浓的年味。所以在菜式的设计上，都会遵循一定的原则：
1、无鸡不成宴，鸡是不能缺少的。
2、带脆皮菜式，如乳猪、烧鹅等，以示红皮赤壮、身体健康。
3、鱼，以示年年有余。
4、猪手、发菜、以示发财就手。
5、粒状的肉丁，以示添丁发财
6、虾，以示开心、快乐、笑哈哈
7、生菜，以示生生猛猛
8、家有老人的，配上长寿面，以示健康长寿。
在遵循以上这些原则的基础上，在新春佳节到来之际，特地为广州市民打造了一桌经典的粤式年夜饭。这桌年夜饭在选材、加工、配菜上都是粤式流传下来的地道做法，而且还经过营养师和顶级的厨师专业搭配，能够让广州市民即使不去酒店，在家也能享受到酒店大厨的手艺。现在大家来见识下这桌十人餐的粤式经典年夜饭在菜式、选材、做法上的详细介绍：
菜式一、竹报平安（白灼游水虾）
材料：沙虾500克
做法：将虾放入清水煮1分钟即可，
菜式二、春晓报喜（翡翠水晶鸡）
材料：光鸡1只 姜200克 青葱20克 清水4公斤 盐半斤 香油150克
做法：1，将光鸡洗净，姜肉3克切蓉 青葱20克切碎
2，将150克姜用4公斤清水煮开，并加入约半斤盐；把光鸡投进盐水里浸熟。
3，烧开香油煮一下姜蓉和葱蓉，并调味。
4，光鸡浸熟后放进冰水里泡冷，并拿出来晾干。
菜式三、发财就手（发菜焖猪手）
材料：发菜20克，冬菇50克，猪手3只，生姜两片，蒜肉少许，生抽少许，盐适量。
做法： 1、将猪手去毛用高压锅压淋，然后切块备用。
2、将冬菇用温水泡好切丝备用。
3、发菜用清水洗干净，再放上少许匙生油，用手抓挤几下，再用温水清洗干净。
4、猪手用老抽、料酒腌制，然后用热油爆香大蒜头，姜片，把腌制好的猪手、冬菇丝下锅焖10分钟，然后把泡好的发菜均匀放在猪手上面继续焖到水收干起锅。
菜式四、年年有余（清蒸海鲈鱼）
材料：海鲈鱼一条约750克
做法：1、将鱼洗净、干水、上盘，在鱼上放上姜片
2、水滚后，猛火蒸6～10分钟（视鱼大小确定时间）
3、把盘上的水倒干，在鱼上放上葱断，
4、把油烧滚，淋在鱼上
5、最后把蒸鱼豉油煮热淋在盘上。
