山东日照不仅出产绿茶，日照红茶制作工艺也不断得到开发改进，为了规范完善日照红茶的制作工序，日照市首次推出功夫红茶炒茶员职业资格职业鉴定考试，全市的多家茶叶企业都参加了资格考试，考试合格者将取得国家《职业资格证书》。
日照闻名于世的是绿茶，但是近几年，红茶在北方市场日渐流行，日照本地不少茶厂为了紧跟市场也开始自行摸索研究炒制红茶技艺，但是效果一般。
据日照市茶叶科学研究所工作人员介绍，茶因制作工艺不同被分为红茶、绿茶等品种。
所谓红茶是发酵茶，绿茶不是发酵茶。制作红茶难度较大，对当地的环境以及茶叶品质有较为严苛的要求。
为了推动日照红茶良好发展，日照市茶叶科学研究所专门从著名的红茶产地之一安徽祁门一家省级茶叶科研所邀请了四位红茶专家来日照指导。
今年，日照市茶叶科学研究所针对日照红茶发展现状而成功开发研制了“日照功夫红茶”系列产品。日照市人力资源和社会保障局职业技能鉴定中心专门聘请了有关专家针对日照茶叶特点制定了“日照功夫红茶”加工标准，并获得了山东省人力资源和社会保障厅的批准。
日照功夫红茶炒茶员职业资格鉴定考试由日照市人社局职业技能鉴定中心举办，考试分为理论和实际制作两部分，这是日照市第一次举办红茶炒茶员鉴定考试。
日照红茶的产地
日照一个位于黄海之滨的城市，盛产日照绿茶，后来经过红茶制作工艺的研发以及改进，有了日照红茶的由来诞生。
日照素有“北方的南方、南方的北方”之称。全市年平均气温13.8℃，年日照时数全市平均2405.0小时，属暖温带半湿润季风区大陆性气候，四季分明，年平均降水量813毫米。地理位置处于北纬35度04分至36度02分之间，买买茶官方商城曾经做过一期《极北36度绿茶上市》专题，这让大家对于日照的地理位置以及优越条件印象深刻。
优越的沿海气候条件和优良的环境，孕育了日照绿茶“叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡”的独待品质，日照碧波绿茶因此被誉为“江北第一茶”。目前，日照绿茶区域内茶园面积已达到12万亩，茶园面积和产量均占到全省的茶园面积和产量的半数以上。
日照属于东部季风区，夏季高温多雨，冬季寒冷少雨。因其濒临沿海，受海洋影响显著，相对同纬度其他内陆地区四季温差较小，因此夏冬季气温适中。就是这样的条件也给予了自然绿茶独特的天然优势。
绿茶和红茶的茶叶基本相同，只是在制作工艺上有着明显的不同，所以产生的色香味都不尽相同。之前北方都不产茶的，由于南茶北引的成功，才有了后来的日照绿茶，既然绿茶能够制作出来，为什么不能有红茶呢？经过行业内专业人士的苦心钻研，日照红茶才得以诞生。
虽然南北方在气候条件以及茶树生长上有着差异，但是不会影响日照红茶的研制，日照红茶依靠日照红茶叶片厚、营养物质丰富的独特优势，制作出来的红茶也是滋味醇厚，口感甜爽。
