辣白菜拌土豆丝
菜系分类： 年夜饭
准备时间： 5-10分钟
口味：微辣
工艺：拌
主料： 酵的辣白菜半颗(带汤汁)
辅料： 土豆 1个 青椒 香葱
调料： 西班牙橄榄油2汤匙 盐1/4茶匙 糖1茶匙 熟白芝麻随意
辣白菜拌土豆丝详细制作步骤
把辣白菜挤干汤汁，切成细丝(约火柴棍粗细即可)，青椒去蒂去籽后洗净，切成细丝，香葱斜切成葱丝备用。
土豆去皮洗净后，切成细丝(在自己能力范围内尽量切细)，泡在清水中浸泡5分钟，以便去土豆中的淀粉。
锅中水烧开后，放入土豆丝，焯烫20秒钟后捞出，马上放入清水中过凉，凉透后捞出沥干水分备用。
锅中倒入橄榄油(25ml)，中火加热，待油温7成热时，放入辣白菜用油煸炒约4分钟左右，倒入辣白菜汤汁，放入盐，糖，一直炒到辣白菜变软，有辣白菜浓郁的香气散发出来，汤微微收干后，盛入大碗中。
等辣白菜丝完全冷却后，将焯好的土豆丝放入辣白菜丝中，加入切好的青椒丝，倒入橄榄油(5ml)，撒入葱丝，拌匀，最后撒上白芝麻即可。
辣白菜拌土豆丝制作提示
辣白菜一定要选择已经发酵了的，这样炒出的味道才好吃。超市里买的真空包装的辣白菜买回后，放冰箱冷藏几天，拿出来用味道就很好，酸度会较刚买来时大一点点的。
做这道菜的辣白菜一定先用橄榄油煸炒透，再与土豆丝拌在一起吃，比没经过油炒制的辣白菜味道更浓郁，也更香。
在这道菜最后的凉拌过程中，不要添加香油，而是淋入一点点西班牙橄榄油，橄榄油的果香可以起到提味儿的作用，如果放香油的话，口味有点儿过腻。
另外，发酵的辣白菜会比较酸，所以，要加入糖来缓解酸味。由于辣白菜本身已经有咸度了，盐的量就要适当减少了。但每家的辣白菜咸度不同，需要掌握盐的用量，菜谱用量仅为参考。
要想将土豆丝切的很细，土豆片就要相对切的比较薄，这样才容易切出细丝。土豆很容易氧化，切完要马上放到水里浸泡，以免氧化变黑。
如果是炒着吃，或是做拌菜，建议选择脆的土豆(一般是表皮光滑的)，而要做炖菜，就要用面面的土豆(一般长的比较粗糙，表皮麻麻的)。
记得，在做这道菜时，煸炒辣白菜的时间一定不要过短哦，充分煸炒，才会炒出浓香的味道。
酸甜橙汁藕片
菜系分类： 年夜饭
功效分类： 学龄前儿童食谱
准备时间： 5-10分钟
口味：酸甜味
工艺：拌
主料： 鲜藕500 克 甜橙300 毫升
辅料： 山楂糕100克 糖30克
调料：
酸甜橙汁藕片详细制作步骤
酸甜橙汁藕片做法
1、鲜藕去皮切薄片。
2、入沸水绰一分钟，将藕片放入冷开水中冷却
3、将甜橙去皮
4、放入榨汁机中，榨成汁
5、将橙汁过滤一下
6、过滤好的橙汁加入糖
7、山楂糕切片
8、将冷却后的藕片滤干水份，将调好的橙汁倒进盘里完全淹没藕片，放冰箱冷藏3小时以上或整夜
酸甜橙汁藕片制作提示
如果嫌用鲜橙汁麻烦，可选用甜橙味果珍，浓度需要大一些。
糖的多少依自己的口味而加。
山楂糕切丝放入藕中也可。
凉拌鸡丝
材料：鸡腿两个、木耳、黄瓜、葱、料酒、辣椒面、油、醋、香油、生抽、盐
1、木耳提前泡发，洗干净切成丝，黄瓜也切成丝、葱切花
2、鸡腿放锅中加姜片、葱头、少许料酒煮熟
3、煮好的鸡腿放凉，用手撕成丝，木耳入锅焯熟
4、鸡丝、木耳、黄瓜放入大碗中，再把辣椒面和葱花放上面
5、浇上热油，放盐、醋、香油、少入场生抽拌匀即可。
