黄花鱼炖豆腐
原料：黄花鱼750克、卤水豆腐750克、豆瓣酱、葱姜蒜、八角、干红辣椒
做法：
1、黄花鱼去鳞，剖腹，去内脏和鳃，洗净控干；
2、鱼身双面侧打花刀，豆腐切大块，葱切段姜切片备用；
3、起油锅，油温热时，下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香；
4、下入两勺豆瓣酱小火炒出香味；
5、加鱼加水，水要没过鱼身，大火烧开；
6、调入料酒、糖和醋，继续中火炖煮至汤汁过半；
7、添加豆腐，添加适量盐，继续用中火炖煮；
8、至汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花出锅。
豆瓣黄花鱼
材料：黄花鱼，鲜的或冻的都可以；郫县豆瓣，买来时是袋装的，就放在了玻璃瓶里。
做法：
1.黄花鱼收拾干净，控水。海鱼腥味小些。然后把葱姜蒜切片。
2.锅内倒油，烧热放入葱姜蒜爆香，再放入一勺郫县豆瓣，一起煸炒，炒出香味来。
3.填水，要多放些水，要没过鱼。再加入料酒、米醋，白糖。等水开后把鱼放入，用中火炖10分钟左右吧。有句老话说：千滚豆腐，万滚鱼。说得是炖豆腐或是鱼，一定要够火候吧，这样鱼入味得比较透。差点忘记说了，不要放盐了，因为豆瓣是咸的，千万不要放了。
4.等汤汁差不多了，放点味素，盛出。鱼上面撒点香菜末，提味。
干煎小黄花鱼
制作方法:
主 料： 黄鱼
辅 料： 生姜,盐,味精,淀粉
用料，小黄花鱼500克，生姜，盐，味精，淀粉少许
做法:
1、黄花鱼杀好洗净用姜，盐和味精腌入味抹上水淀粉，
2、旺火将锅烧热，用姜片抹一遍放少适量的油加热至七成，放入腌好的鱼煎
3、改小火慢慢煎到鱼一面变黄变鱼皮变硬翻面再煎
4、煎到鱼两面焦黄变硬起锅即可
